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卤菜怎么卤
卤菜
的做法及配方
答:
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。下面我给大家介绍几种
卤菜
的做法及配方。各地卤水配方大全 江苏特色卤水 <原料> 葱油250克,香油200克,清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克,老母鸡1200克,...
卤菜
的详细做法
答:
一。 川味
卤菜
详细制作方法 调味料:川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料:山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料:鸡...
卤菜
是
怎么
做的
答:
三、卤的特点:无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪发存在于川菜中了,所以
卤菜
是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味...
怎样做好
卤菜
答:
入味、爽口、开胃、过瘾…任何一个词形容它都不会过分!而这一系列的菜,知道调卤水就能做好。学会了这个,想吃啥
卤
啥,超方便!!麻辣鸭头 食材:鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g...
制作卤菜的方法和技巧
卤菜怎么
做
答:
干辣椒2个,花椒20粒。2、食材洗净加冷水、料酒或白酒汆水。3、锅内烧油化冰糖。4、化成焦色略起泡即可。5、加入豆瓣爆香。6、用一口大锅加入食材、冷水、香料和炒好的豆瓣。7、加入生抽、料酒、老抽。8、开火开始
卤
,整个过程不盖盖,先卤荤菜,后卤素菜,有些菜可卤久点,像藕卤的时间较短。
卤菜怎么
做呢?
答:
卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红
卤
、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最普遍,而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁,多以红卤为主。小编为大家准备了几种卤味的做法,自己做的干净又卫生哦~1、卤味花生米 因为花生含有丰富的蛋白质、钙质等...
卤味
怎么
做,
卤
猪蹄卤鸭脚鸭脖,卤水的制作?
答:
卤鸭肉类:加白芷30克,孜然10克,陈皮30克 卤鸡肉类:基础配方减去排草,灵草,毕波,加当归30克,沙参30克 卤牛肉类:加桂皮15克,陈皮10克,白芷30克 兔肉类:加陈品30克,当归20克,动物内脏类:加黑胡椒20克,陈皮20克,山奈20克,良姜30克
卤菜
禁忌:卤制菜品过程禁忌加味精和酱油(生抽、...
卤菜怎么
做.卤菜做法技巧学习
答:
卤菜
的做法及配方:一、卤水制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用...
卤菜怎么
制作
答:
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入
卤
锅内,调匀即可。3、将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水,然后加入清水10斤,大火...
卤菜
的做法是怎样的?
答:
出锅装盘:当食材卤制到合适的程度时,即可关火,将食材捞出装盘。根据个人喜好,可以撒上葱花、香菜等点缀,增加风味。保存卤水:卤水可以反复使用,每次使用后,过滤掉杂质,加入新的调料和调味品,再次煮沸后即可继续使用。随着使用次数的增加,卤水的味道会越来越浓郁。
卤菜
的关键在于卤水的调味和食材...
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