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卤菜的香料配方比例
卤菜的香料
怎样搭配,都用那些香料?
答:
常用
卤菜香料的
作用及特性 1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的功能,有坚齿 发、补五脏、止痛的作用。2、胡椒:又名胡、黑川、...
卤鹅头的
配方
料
的比例
麻烦老兄给我个谢谢了
答:
以上
配料
为一次卤水用量,根据
卤制品
数量,可按
比例
适当增减用量。 3、卤水制作 1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。 2)、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和
香料
袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
各种
香料
在卤水中的用量与作用是什么?
答:
香料的香气主要来源于所含的醇,酮,酚,以及酯类等等可挥发的化合物,然而也有一些食材是会产生异味和苦涩味,这些杂质会影响卤水以及
卤菜的
味道,所以说香料的用量在卤水中是至关重要的。 一般,在日常的生活中,我们比较常见的是两种类型
的香料
,一种是芳香类,一种是苦香类。芳香类有:小茴香,香茅草,香叶,丁香,八角...
猪肉卤料
配方
答:
以上
配料
为一次卤水用量,根据
卤制品
数量,可按
比例
适当增减用量。 3、卤水制作 1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。 2)、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和
香料
袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
卤味配方
八大
香料
答:
卤味配方
八大
香料
是小茴香、八角、白芷、良姜、桂皮、陈皮、排草、丁香。1、小茴香 茴香菜又原名小怀香,又称香丝菜、小茴香、茴香子,嫩叶作菜蔬,是小茴香的茎部,为伞形科植物茴香的干燥成熟果实,果实有去腥解腻的效果,因其味道清淡,做卤肉时可多放点。2、八角 八角,木兰科八角属常绿乔木。
谁知道卤肉怎么做?
答:
卤肉是一道受人欢迎的美味,很多人会选择在家中自己制作,那么到底该怎么做呢?快来看看吧!食材 带皮五花肉 500g 花椒 2勺 红椒 6个 盐 适量 料酒 适量 老抽 适量 方法/步骤 1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒至微黄。请点击输入图片描述 2 加辣椒、花椒、八角炒香,加料酒、老抽、盐...
香料
怎么搭才最香?
答:
以上
香料
打碎成大颗粒拌匀,以后每卤100斤菜品,加700克左右香料。以下为各肉类
卤制品
在以上卤料基础
配方
上的增减方法:卤猪肉类的:加佛手40克,沙参35克,良姜30克、木香20克 卤鸭肉类:加白芷60克,孜然20克,陈皮20克,排草10克 卤鸡肉类:基础配方减去排草,灵草,毕波,加当归50克,沙参60克、...
卤菜的
做法及
配方
教程 卤水
答:
卤菜的
做法及
配方
教程如下:工具/材料:卤菜原材料(自己喜欢的菜,比如鸡爪、牛肉、藕片、鸡蛋等)、姜片、葱头、盐、糖、酱油、冰糖、清水、葱末、香菜、
香料
袋。1、在锅里放植物油加热,放入200克碎冰糖不断搅拌,等到冰糖融化变成红色加入4000克清水。用冰糖煮出的汤底颜色纯正味道鲜美,根据卤煮的...
真实 桂林米粉卤水
配方
答:
桂林米粉卤水的具体做法如下:1、猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤;2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出
香料
,...
卤菜
是怎么做的?
答:
先说一下朋友中肯的评价:好吃,但没有到一口惊艳的地步,但还是好吃,入味了,素菜比荤菜辣。我看大家的做法其实各不相同,我觉得做菜没有一个标准的东西,所以我就说说我自己的做法哈~我是用的卤料包,但是因为我的食材太多了,所以我才额外加了
大料
。因为好人家120g卤料可以卤3斤食材,我也是第一次...
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