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卤鸡卤料配方大全
卤料
的配法
答:
卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白
卤鸡
,白卤牛肚猪肚等) 卤的特点: 无论白卤...
如何调制
卤料
?
答:
6�上述卤水
配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。 二、卤水的使用及保管方法 一 卤水的使用 1�凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。 2�一锅上好的...
正宗
卤鸡
爪
配料
答:
正宗
卤鸡
爪
配料
配料:鸡爪 10只、精盐 适量、纯净水 适量、老冰糖 20克、姜 两块、桂皮 10克、八角 两颗、香叶 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、细香葱 少量 烹饪步骤:1.鸡爪洗干净,剪去指甲 2.放锅里除血水 3.生姜切片 4.除血水后冲干净,再沥干水份 5.调料准备...
谁知道卤菜的
卤料
要用什么样的方法和加那些作料制作出来才更加好吃更加...
答:
卤牛肚(附
卤料配方
)1、不需腌制,将牛肚洗净,出水至八成熟。2、卤水里不加糖色,下卤锅卤烂即可。配方白芷25克(增香)黄芪8克(味甘、滋补提香)陈皮8克(除腥、增香)丁香8克(香味浓烈、增香)白叩25克(又称豆蔻,增香)山奈15克(又称沙姜,除腥增香)良姜15克(气味芳香,且浓勿多放)毕卜8克(可增加辛辣味)...
卤料卤鸡
爪
的做法
视频时间 00:28
用
卤料
包
卤鸡
爪步骤,用卤料包卤鸡爪
的做法
答:
相信很多嘴馋的朋友都很喜欢吃
卤鸡
爪,但是在外面买的卤鸡爪又担心卫生安全问题,于是很多人就会选择自己动手制作。那么用
卤料
包卤鸡爪
的做法
是怎么样的呢?卤鸡爪都需要什么步骤呢?下面我们就一起来了解看看吧。首先我们要准备食材;分别有:卤料1包,鸡爪7-8只左右,大葱1根,蒜4瓣,冰糖5克,藕1...
请问卤菜的制作?
答:
头放入卤料包,加水至50斤,加辣椒、花椒、生姜,烧开后用小火熬至1.5小时左右,以出香味、卤水的 初步制作即完成。注:按
配方
所
配制卤料
加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。 二、腌制: 1、鸭脖、鸭头的腌制:先将其清洗干净、加适量水、加盐(比菜偏咸)、加入亚硝酸钠(10斤水中加1 克,起疏松...
卤鸡
爪怎么卤呢?
卤料
都有哪些呢?
视频时间 00:23
用
卤料
如何做
卤鸡
腿
答:
1、鸡腿6只,黄酒25克,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。2、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;3、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;4、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,...
做
卤料
加什么特极材料比较好吃?
答:
卤牛肚(附
卤料配方
)1、不需腌制,将牛肚洗净,出水至八成熟。2、卤水里不加糖色,下卤锅卤烂即可。配方白芷25克(增香)黄芪8克(味甘、滋补提香)陈皮8克(除腥、增香)丁香8克(香味浓烈、增香)白叩25克(又称豆蔻,增香)山奈15克(又称沙姜,除腥增香)良姜15克(气味芳香,且浓勿多放)毕卜8克(可增加辛辣味)...
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