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发酵乳制品名词解释
含乳饮料有哪些分类
答:
1、中性乳饮料:主要以水、牛乳为基本原料,加入其他风味辅料,如咖啡、可可、果汁等,再加以调色、调香制成的饮用牛乳。中蛋白质含量不低于百分之一的称为乳饮料 。2、酸性乳饮料:酸性乳饮料包括
发酵
型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。发酵型乳饮料是指以鲜乳或
乳制品
为原料经发酵,添加水和增稠剂等辅料,...
奶制品
分类有哪些
答:
2、在牛
乳制品
中,酸牛乳是牛乳经
发酵
制成的产品,不仅具有牛乳的营养价值,而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌,促进营养物质的消化吸收,是一种老少皆宜的营养食品;巴氏杀菌乳是牛乳经过低温杀菌(60℃-82℃)即巴氏杀菌制成的液体产品,只是杀死微生物的营养体,充分保持...
常见的食品
发酵
类型有哪些
答:
常见的食品
发酵
类型有以下几种:1. 乳酸发酵:主要用于
乳制品
如酸奶、酸乳、奶酪等制造。2. 醋酸发酵:主要用于醋制品如米醋、果醋、醋饮料等制造。3. 酒精发酵:主要用于酿酒,如啤酒、葡萄酒、白酒等制造。4. 泡菜类发酵:主要用于蔬菜制品如泡菜、酸菜等制造。5. 大豆发酵:主要用于制作豆类食品如...
乳制品
在西点中的作用 ?
答:
饼干中使用的是指牛
乳制品
。其主要作用如下:1.赋于饼干优良的风味 乳制品有一种特殊的香气和滋味,是任何香精所不能代替的一种天然风味物,饼干中如果配入奶油,食用时给人一种舒适的香气和滋味。2.提高饼干的营养价值 乳与乳制品,除蛋白质,脂肪,乳糖外,还有多种维生素和钙,磷等物质,营养极为...
主要食品微生物问题 跪求高手指导、、、
答:
发酵乳制品
的主要乳酸菌有干酪乳杆菌( Lactobacillus casei )、保加利亚乳杆菌( L. bulgaricus )、嗜酸乳杆菌 ( L.acidophilus ) 、植物乳杆菌( L.plantraum )、瑞士乳杆菌( L. heltyieus )、乳酸乳杆菌( L. lactis )、乳链球菌 ( Streptococcus lactis ) 、乳脂链球菌( S. cremoris )...
乳品
微生物分类
答:
另一类是乳酸菌与丙酸菌、酵母菌、青霉菌等共同参与的,如乳酒和干酪。例如,明串珠菌属在发酵过程中除了产生乳酸,还会生成乙酸、乙醇和二氧化碳。嗜柠檬酸明串珠菌尤其与
乳品发酵
相关,能产生丁二酮,为
乳制品
增添风味。乳杆菌属,如保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌等,产酸量较高,对干酪等制品的制作至关...
发酵
食品有哪些分类
答:
发酵
食品有酒精饮料、
乳制品
、豆制品、发酵蔬菜、调味品等。1、酒精饮料:如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等。2、乳制品:如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等。3、豆制品:如豆腐乳、豆豉、纳豆等。4、发酵蔬菜:如泡菜、酸菜等。5、调味品:如醋、黄酱、酱油、甜味剂、增味剂和味精。
乳酸菌
发酵
饮料成分主要有哪些
答:
制作乳酸菌时会用到菌种,有的是用单一菌种,也有复合菌种的,其实乳酸菌饮料并不是用的菌种越多就越好,还要看菌种之间的共生能力和数量的平衡性。下面一起来了解一下乳酸菌
发酵
饮料成分吧。一、乳酸菌发酵饮料成分主要有哪些乳酸菌发酵饮料是以鲜乳或
乳制品
为原料,经乳酸菌发酵制成的饮料,凭借丰富的...
含乳饮料有哪些分类
答:
1 中性乳饮料 中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料,加入其他风味辅料,如咖啡、可可、果汁等,再加以调色、调香制成的饮用牛乳.中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料 2 酸性乳饮料 酸性乳饮料:酸性乳饮料包括
发酵
型酸乳饮料和调配型酸乳饮料.1)发酵型乳饮料是指以鲜乳或
乳制品
为原料经发酵,添加水和...
乳制品
生产与推广图书目录
答:
涉及酸度、蛋白质、脂肪等成分的测定,以及溶解性、灰分、杂质度等指标。 任务1.6 掺假检验 使用多种方法检测掺假物,如冰点、碱性物质、食盐等。 任务1.7 卫生指标检验 抗生素残留、菌落总数、大肠菌群等检测。 其他项目项目2:液态乳的生产与控制项目3:乳粉的生产与控制项目4:
发酵乳制品
的生产...
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