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常见的食品发酵类型有哪些
如题所述
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推荐答案 2024-07-27
常见的食品发酵类型有以下几种:
1. 乳酸发酵:主要用于乳制品如酸奶、酸乳、奶酪等制造。
2. 醋酸发酵:主要用于醋制品如米醋、果醋、醋饮料等制造。
3. 酒精发酵:主要用于酿酒,如啤酒、葡萄酒、白酒等制造。
4. 泡菜类发酵:主要用于蔬菜制品如泡菜、酸菜等制造。
5. 大豆发酵:主要用于制作豆类食品如豆腐、豆浆、豆酱等制造。
6. 面包类发酵:主要用于面食制品如发酵面包、发酵饼干等制造。
7. 肉制品发酵:主要用于肉制品如腊肠、火腿、酱肉等制造。
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发酵食品有哪些
分类
答:
发酵食品有酒精饮料、乳制品、豆制品、发酵蔬菜、调味品等
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醋、黄酱、酱油、甜味剂、增味剂和味精
。根据发酵的特点和微...
四种
发酵类型
的基本内容和特点
答:
1. 乳酸发酵:是一种无氧代谢过程
,通过乳酸菌将糖类转化为乳酸,产生能量。常见的乳酸发酵食品有酸奶、酸菜、酸黄瓜等。乳酸发酵的特点是产生大量乳酸,降低pH值,增加食品的酸度,同时也增加了食品的营养价值和口感。2. 醋酸发酵:是一种有氧代谢过程,通过醋酸菌将酒精转化为醋酸,产生能量。常见的醋酸...
酵母菌的三种
发酵类型
答:
1. 乳酸发酵(Lactic
acid fermentation): 又称为无氧呼吸,这种类型由某些酵母菌(如Lactobacillus发酵),产生乳酸和其他有机化合物。例如,乳酸发酵是制作酸奶、酪梨、酱油、腌黄瓜等发酵食品的主要方法。2. 醋酸发酵(Acetic acid fermentation): 也称乙酸发酵,是一种氧化还原反应,由醋酸细菌(如Aceto...
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