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发酵乳制品名词解释
奶酪是用什么什么等的奶汁做成的半疑固食品?
答:
1. 原料处理:将牛奶或羊奶等
乳制品
进行处理,去除一些杂质和脂肪。一般奶酪制作采用高温灭菌,即将原料加热至80-100℃,以杀灭绝大部分的微生物。2. 添加菌种:将
发酵
剂如菌种或酶加入原料中,使其进行发酵。不同的发酵方式会产生不同风味、口感和质地的奶酪产品。3. 压榨:经过发酵后,牛奶中的蛋白...
味全乳酸菌的口感怎么样?
答:
味全乳酸菌是一种在市场上较为知名的乳酸菌饮品,它以含有活性乳酸菌而受到消费者的欢迎。在探讨味全乳酸菌的口感时,我们可以从以下几个方面进行分析:味道:味全乳酸菌通常具有一种清新的酸甜味,这种味道来源于乳酸菌发酵过程中产生的乳酸以及其他可能添加的甜味剂。对于喜欢酸奶或者
发酵乳制品
的消费者来...
乳制品
之王,是哪种产品
答:
乳制品
之王是奶酪。奶酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料,经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或
发酵
成熟的乳制品。奶酪又叫做干酪,具有悠久的生产历史,是一种古老的乳制品,被称为“乳制品之王”,是奶业中附加值最高的产品。奶酪是天然的风味剂。奶酪在添加乳酸菌发酵成熟的...
牛奶为什么会变质?主要是那部分与什么反应发生的化学变质?变质的条件是...
答:
如果鲜乳污染了微生物或乳制品在生产过程中污染了微生物,这些微生物在适宜条件下,就会迅速繁殖,影响乳何乳制品的质量。微生物在代谢过程中产生各种代谢产物,引起乳与乳制品变质或食物中毒,但微生物也可以带来一些有益的作用。人们就是利用这些 有益作用来制造一些
发酵乳制品
。乳酸菌是牛乳中的主要细菌...
奶酪和黄油的区别在哪里
答:
奶酪和黄油都是
乳制品
中的重要组成部分,它们在口感、制作方法、营养价值等方面都有所区别。奶酪通常通过
发酵
和凝固牛奶或羊奶制成,口感较硬,带有一定的咸味,富含蛋白质、钙、维生素B2等营养物质。而黄油则是通过搅拌牛奶或奶油制成,口感细腻,味道香甜,主要含有脂肪和少量蛋白质。在选择乳制品时,应根据个人口味和营养...
食品
发酵
技术的目录
答:
二、新型发酵豆乳制品本章小结复习题第十一章
发酵乳制品
生产技术第一节 概述一、发酵乳制品生产的现状与发展趋势二、发酵乳制品的种类、风味物质及营养价值第二节 发酵乳制品生产的基本原理及相关微生物一、发酵乳制品生产的基本原理二、发酵乳制品生产中的微生物第三节 酸乳和酸乳饮料生产一、酸乳分类二、酸
乳发酵
...
发酵
菌有哪些?
答:
非致病棒杆菌中的谷氨酸棒杆菌、力士棒杆菌、解烃棒杆菌经常用于味精(L-谷氨酸盐)的生产。它们能将糖分解成有机酸,并将含氮物质分解成铵离子,再进一步合成谷氨酸并积累于发酵液中。乳酸菌 能产生乳酸,是
发酵乳制品
制造过程中起主要作用的一类菌。按其对糖发酵特性可分为同型发酵菌和异型发酵菌。
食品
发酵
与酿造技术内容简介
答:
接着,酒类发酵与酿造技术平台深入探讨了啤酒、白酒、葡萄酒和黄酒等各类酒类的发酵技术,为读者提供了丰富的实践案例。在调味品发酵技术平台,读者可以学习味精、酱油、食醋及其他调味品的发酵工艺,进一步了解食品调味品的制作过程。最后,
乳制品发酵
技术平台涵盖了酸奶发酵技术和干酪制备技术,对于乳制品行业...
乳制品
生产许可审查细则
答:
法律分析:本审查细则适用于企业申请使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料,加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料,使用法律法规及标准规定所要求的条件,加工制作的
乳制品
生产条件的审查及其产品生产许可的检验。乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、
发酵乳
);乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、...
乳酸菌饮料喝酸奶有什么区别?
答:
我们平时见到的乳酸菌饮料是含乳饮料的一种,乳酸菌饮料是指以乳或
乳制品
为原料,经乳酸菌
发酵
而得到的乳液中加入水以及白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶等配料中的一种或几种调制而成的饮料。 根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型乳酸菌饮料口感酸甜,在市场上广受消费者喜爱。况且...
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