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哪种淀粉能做凉粉
用红薯
淀粉做凉粉
,软软的,有
什么
窍门啊用红薯淀粉做
答:
用筛子过滤一下,小疙瘩就没有拉 然后把过滤过的水,放在容器里,最好是一个厚底的锅子。用中小火不停的搅拌 搅拌至变色就
可以
倒入一个容器中,冷却后就可以放入冰箱拉。从冰箱里取出来,就可以扣在案板上。切成条。上面放入调料,如果有花生碎,黄瓜丝啥的也一并放入。注意事项:1,做红薯
凉粉
的...
生粉和玉米
淀粉
是一样的吗
答:
在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉(马铃薯
淀粉
)和栗粉(玉米淀粉)。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也
可以做凉粉
,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
传统
凉粉制作
过程中
淀粉
发生怎样的食品化学反应
答:
晚上好,
凉粉
主要原料是植物
淀粉
多糖它一般选用的是胶凝柔软的支链淀粉,在支链淀粉溶于热水时只会使淀粉固体发生物理解旋并同时生成胶体结构,中途无其他化学反应发生请酌情参考。凉粉加工工艺中由于必须满足国家颁布的GB2760食品添加剂使用标准,是不允许产生化学反应的。
做凉粉
的比例水和粉的比例是多少
答:
做凉粉
的比例水和粉的比例是1:6,具体做法如下:用料:豌豆粉1小碗、水1:6、盐适量。步骤:1、准备1豌豆
淀粉
。2、用同样碗将一碗清水倒入淀粉,搅拌均匀至流水状。3、锅中加入五碗水,把水烧至微开,加入适量盐,倒入淀粉水,边倒边搅拌,这一步千万别偷懒,一定要不停的搅拌,就会发现它慢慢的...
豌豆
淀粉
用途
答:
六、绿豆
淀粉
、豌豆淀粉 豌豆淀粉、绿豆淀粉两者差不多,洁白有光泽、吸水性小、黏性大,水煮后极易成块,比较
适合
用来
做凉粉
或者龙口粉丝。七、马蹄粉、藕粉 除了豆类、谷类、薯类,其实很多蔬菜也是含有淀粉的,比如我们常见的马蹄和莲藕,马蹄粉
可以
用来做马蹄糕,藕粉可以直接冲泡,都是营养非常丰富的...
干
淀粉
,水淀粉,生粉到底有
什么
区别?
答:
之后在倒鸡蛋。三、生粉=
淀粉
,生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的,而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及软化肉质。另外,生粉还
可以
用来
做凉粉
和摊煎饼。
北方人喜欢吃的“
凉粉
”是
什么
东西做的?
答:
冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中,拉平表面,与做豆腐相似,静置,使其冷却成冻。(3)切块:冲糊成冻后,翻扣在清洁的板框中,按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑,取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg
淀粉
可
制作凉粉
10kg。也可制粉丝、粉皮。
凉皮是用
什么
粉做的
答:
凉皮不能成型,需要进行沉淀。凉皮虽然是用
淀粉做
的,但并不是随便
什么淀粉
都能用来做凉皮的,淀粉的种类很多,用途是各不相同的,比如豌豆淀粉最
适合做凉粉
,红薯淀粉最适合做粉条等,同理,凉皮最好的就是用小麦淀粉,其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑劲道的品质的。
做凉粉
加入明矾的作用
答:
明矾有收敛的作用,明矾用在
凉粉
中,凉粉成型好。具体做法如下:主料:绿豆
淀粉
100g 辅料:酱油20ml、醋10ml、糖5g、明矾5g、辣椒油5ml、蒜3瓣、香菜1根、花生碎5g、香油5ml、水600ml 步骤一:用100毫升清水将绿豆淀粉化开;步骤二:将剩余的500毫升水倒入锅内,启动“煮面条”功能,开锅后剩余5分钟...
哪种淀粉
更
适合
用来做面点或者糕点?
答:
绿豆淀粉:绿豆淀粉具有较低的黏度和较高的透明度,适用于
制作凉粉
、绿豆糕等清爽口感的糕点。绿豆
淀粉制作
的糕点口感细腻,但容易变得硬而脆,因此在制作时要注意控制水分和温度。综上所述,选择
哪种淀粉
取决于您要制作的糕点类型和所需口感。如果您追求细腻口感,
可以
选择玉米淀粉;如果您喜欢松软口感,...
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