44问答网
所有问题
当前搜索:
啤酒风味稳定性
啤酒
在储存运输中会发生哪些质量变化
答:
在购买及饮用
啤酒
时,要注意自我防范,轻拿轻放,避免激烈摇晃和碰撞。啤酒仓储和运输的要求有:(1)啤酒装车,遵循轻拿轻放的原则。避免啤酒被压扁,压坏。(2)光线: 啤酒要避免阳光直射,更不宜暴晒,因为啤酒对阳光中的紫外线极其敏感。紫外线透过瓶壁,能加速啤酒的氧化,破坏啤酒的
稳定性
,...
啤酒
营养成份都有哪些?
答:
主发酵的温度控制在6.5~8℃,需耗时7~10天,以后再将温度控制在0~3℃,发酵1~2月,使
啤酒
中的残余糖类再发酵,以增加啤酒的
稳定性
,使酒液中含适量的二氧化碳;充分沉淀蛋白质,澄清酒液,使酒味醇正。饮用时,随二氧化碳挥发带出了易挥发的物质,使啤酒成为深受世人欢迎的味柔、
风味
独特的饮料...
桶装
啤酒
(生啤)是不是比瓶装啤酒度数高
答:
1、桶装
啤酒
(生啤)的酒精度数没有瓶装啤酒酒精度数高;2、啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类:6°—8°为低浓度啤酒,酒精含量也最低(为2%左右),最适宜在夏季作为清凉饮料饮用;10°—12°为中浓度啤酒,酒精含量为3.5%左右;14°—20°为高浓度啤酒,酒精含量接近5%。国际上公认12°以上的啤酒...
自酿
啤酒
上面有层白沫是怎么回事啊?
答:
啤酒花同样有助于泡沫的持久稳定。麦芽原料中的疏水性多肽物质与来自啤酒花的苦酸(Bitter ISO-alpha Acid)连结,使气泡的表面形成据齿且粘性增强(易连结形成多面体结构),
稳定性
也增强。2、泡沫对
啤酒风味
的影响 首先,如果啤酒表面有泡沫,那风味肯定是大不相同的,因为在泡沫堆积的过程中,啤酒的...
啤酒
发酵技术的异常处理
答:
纯生
啤酒
的质量要求:具有熟啤酒相同的生物稳定性和非生物稳定性;较长时间内保持啤酒的新鲜程度(
风味稳定性
);具有较好的香味和口味、以及良好的酒体外观和泡沫性能;符合规定的理化指标要求。即纯生啤酒除了不采用热杀菌外,其他质量要求与熟啤酒相同。纯生啤酒生产中存在的主要问题:由于未经热杀菌,啤酒中蛋白酶A的活性...
请问关于清爽、纯生、生啤等的区别是什么
答:
l、根据
啤酒
色泽划分 (l)淡色啤酒(Pale Beers) 淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种,按色薄泽的深浅,淡色啤酒又可分为以下三种。 ①淡黄色啤酒 此种啤酒大多采用色泽极浅,溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。 ②金黄色啤酒 此种啤酒所采用的...
55、为什么倒
啤酒
时会有许多泡沫?
答:
目前,
啤酒
发展趋势:颜色越来越浅、口味越来越淡、苦味越来越重。不能为减轻啤酒苦味而无节制减少酒花加量,这不仅影响到啤酒非生物
稳定性
,也将影响到啤酒泡沫性能。3. 酒精 酒精是酵母发酵的重要代谢产物,也是啤酒酒体,
风味
重要组成成分。同时,没有酒精的啤酒,泡沫极不稳定。如无醇啤酒生成的泡沫就...
啤酒
发酵 英文文献
答:
但金属离子添加过量容易导致
啤酒
胶体和
风味稳定性
变差,甚至有毒负作用。 3.5 多糖(如?茁-葡聚糖、戊聚糖) 多糖是高黏度性物质,易使啤酒形成较大的极限薄膜,使气泡不易消失,从而提高泡沫稳定性。 3.6 酒精 没有酒精的啤酒泡沫极不稳定,如无醇啤酒的泡沫和泡持性都较差,而加入乙醇后起泡性和泡沫稳定性都可以提高...
急需求一篇
啤酒
发酵的文献翻译,谢谢了,
答:
在加酒花
啤酒
中,泡沫稳定性和黏附性受到金属离子的刺激后而增强。实验表明,啤酒中的镍、钴、铁等离子可增强啤酒表面黏度,从而提高泡持值。与多肽一样,金属离子可能与高浓度的异?琢-酸结合生成不容性物质,使得泡沫挂于杯壁上。但金属离子添加过量容易导致啤酒胶体和
风味稳定性
变差,甚至有毒负作用。 3.5 多糖(如?
进口德国
啤酒
配料有酒花浸膏,酒花浸膏是否对人体有害?
答:
α- 酸:45%±2%β-酸:>15水分:≤1.0%产品特征100%纯天然啤酒花提取物,无溶残及化学添加剂。整个工艺过程在接近常温条件下进行,产品完整保留了天然酒花的特点及香气,在啤酒酿造中可以部分或全部替代啤酒花。产品
稳定性
好,能够避免α酸氧化产物对
啤酒风味
产生不利影响。包装体积小,便于储运。产...
棣栭〉
<涓婁竴椤
11
12
13
14
16
17
18
19
20
涓嬩竴椤
灏鹃〉
15
其他人还搜