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四川卤菜怎么做才好吃
四川卤菜
的做法大全四川卤菜的烹饪方法
答:
做法:首先把猪肥肠摘洗干净,放入开水锅内加大蒜煮10分钟;将肥肠捞出,用清水洗两次,使肥肠无杂味,晾干水分备用;把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁;将加工好的肥肠,放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却,即为成品。2、
卤
猪耳朵。原料:猪...
四川
卤肉
卤菜
做法
答:
卤肉
卤菜
做法 材料 猪后腿肉1500克,香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量,大葱1棵,生姜150克 做法 1、猪肉洗干净,根据锅的大小切成块。2、生姜切片,大葱切段。3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。4、锅内加适量水,烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、...
四川卤味
配方做法?
答:
1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味
。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以...
正宗
四川卤菜
的做法及配方是?
答:
卤菜
制作方法:准备用料:猪舌1个、鸡胗8个、鸡心200g、豆腐干6片、盐适量、卤料适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。第一步、准备材料。第二步、肉类下锅焯一下水。第三步、焯好水捞出冲洗干净备用。第四步、另起锅加入适量的水,放入肉类和配料。第五步、盖好锅...
正宗
四川卤菜怎么做
?
答:
1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成...
正宗
四川卤菜
24种配方有哪些?
答:
一、烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。二、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油。三、把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡。四、炸好的肉捞出晾干油。五、炸好的肉...
四川卤菜
的制作方法?
答:
四川卤菜
制作方法如下:卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。做法 1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。2)...
四川
现捞辣卤,热卤
怎样做
,捞卤的做法
答:
1、鸭爪洗净、藕去皮洗净切片,海带、豆干洗净备用 2、起锅倒入适量的清水烧热,放黄酒,姜片,再把鸭爪放进去焯一下水,然后捞出来沥干水分备用 3、把海带,豆干,藕片分别焯水备用 4、另起一锅倒入5克油和40克糖,小火炒至起泡 5、放入花椒,辣椒,生抽,老抽,水,熬卤水 6、把鸭爪放入卤水中...
四川卤菜
的做法大全
答:
1)、原料加工:将
卤菜
原料(各种荤素食品),肉类洗净焯水去腥,切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状),心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定,鲜味较好,异味轻的原料,焯水以能除去血腥味,捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等...
求正宗川味
卤菜
配方
答:
1、准备好香料,将炒锅烧热,将香料和辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火。2、将香料装进香料袋里,扎好。3、炒锅烧热,放一点点油,拿着锅轻轻地颤,保证锅底部油分布均匀,烧热以后,关小火。4、将
卤味
调料放进去,记住,放进去的时候锅内温度不能太高,否则容易糊,翻两下倒入...
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