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多数食物蛋白含氮量为多少
含氮
的
食物
有哪些
答:
3. 鱼类和海鲜:鱼、虾等。4. 豆类和坚果:大豆、绿豆、杏仁等。5. 蔬菜类:菠菜、韭菜等绿叶蔬菜。这些
食物
中通常
含有
较高水平的氮,这
是蛋白质
的重要组成部分。氮在人体内的氨基酸代谢中起着关键作用,有助于维持肌肉、神经和免疫系统的健康。下面详细介绍几种食物中的
氮含量
及其来源。肉类:牛肉、...
...粉每100g中
含氮为
2.0g,则该豆奶粉中粗
蛋白含量为
( )。
答:
【答案】:B 一般来说
食物
中
含氮量
占蛋白质的16%,其倒数是6.25,由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。所以,该豆奶粉中
含有蛋白质
的
量是
2.0×6.25≈12.5g,因此粗
蛋白含量为
12.500。故选B项。
如何进行
食物蛋白质
的营养价值评价?
答:
食物蛋白质含量是
评价蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质的含量是蛋白质发挥其营养价值的物质基础,食物蛋白质含量的多少尽管不能决定一种食物蛋白质营养价值的高低,但是没有一定的数量,再好的蛋白质其营养价值也有限。食物蛋白质含量的测定通常用微量凯氏定氮法测定其
含氮量
,然后再换算成蛋白质含量。食物蛋白质的...
氮
平衡的基本原理是什么?在
蛋白质
营养中有何指导意义
答:
摄入氮等于排出氮叫做总氮平衡.这表明体内蛋白质的合成量和分解量处于动态平衡,一般营养正常的健康成年人就属于这种情况。人和动物
食物
中的含氮物质绝大部分
是蛋白质
,非蛋白质的含氮物质含量很少,可以忽略不计.因此,由测定食物的
含氮量
,可以估算出所
含蛋白质
的量.例如,据测定,每100g蛋白质中有16g...
食物中蛋白质
营养价值有哪些指标
答:
(一)蛋白质的含量 蛋白质
含量是食物蛋白
质营养价值的基础。食物
中蛋白质含量
测定一般使用微量凯氏定氮法,测定食物中的
氮含量
,再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数(6.25),就可得到
食物蛋白质
的含量。(二)蛋白质消化率 蛋白质消化率,不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的...
如何进行
食物蛋白质
的营养价值评价?
答:
食物
中蛋白质含量
通常采用凯氏定氮法测定,即首先测定食物中的氮含量,然后再乘以换算系数就可以得到蛋白质的含量。由于食物中蛋白质的含量一般为 16 % .所以其换算系数为 6 . 25 ( 100/ 16 ) ,则有 蛋白质含量( % )=
含氮量
( % )×6 . 25 2 .蛋白质消化率 蛋白质消化率是指
食物蛋白
质...
食品中
的粗蛋白、水溶性
蛋白质
、氨基酸态
氮
、总氮这四者之间是什么关系...
答:
用凯氏定氮法计算
食品中蛋白质含量是
基于这样一个假设:只有蛋白质与浓硫酸反应,最终得到的氨总量乘以6.25就是蛋白质的含量。但实际上凯氏定氮法无法区别蛋白质和其他
含氮
有机物,所有含氮有机物都会发生硝化反应,最终测得
的蛋白质含量
并不是真正的蛋白质含量,还包括了核酸、核苷等
氮含量
,因此又...
食物之中哪些
食物含氮量
高?
答:
2. 牛奶:牛奶中
的蛋白质含量
丰富,
是含氮量
高的
食物
之一。3. 大豆和芝麻酱:这两种食物中的蛋白质含量也较高,因此含氮量相对较多。4. 瘦猪肉、小黄鱼、鲳鱼等:这些食物中的蛋白质含量虽然不及大豆和牛奶,但相比其他食物,含氮量也较高。5. 消瘦人群:适量食用含氮量高的食物,如鸡蛋、牛奶、...
营养学上如何评价
食物蛋白质
的优劣
答:
营养学上主要从食物蛋白质的含量、消化吸收程度和被人体利用程度来全面评价
食品蛋白质
的营养价值。蛋白质的营养学评价主要包括以下几个方面:⑴蛋白质含量:
食物蛋白质含量
的测定方法是凯氏定氮法。食物蛋白质含量=食物
氮含量
x换算系数(6.25)。⑵蛋白质消化率(digestibility):蛋白质的消化率不仅反映了蛋白...
测得某
食物
的
含氮量为
4g,则该样品
中蛋白质
的含量为?求详细过程...
答:
一切
蛋白质
都含N元素,且各种蛋白质的
含氮量
很接近,平均为16%; (2)蛋白质系数:任何生物样品中每1g元N的存在,就表示大约有100/16=6.25g蛋白质的存在, 6.25常称为蛋白质常数
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