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小麦和面粉的主要化学成分
淀粉
和面粉有什么
区别 ?
答:
面粉(小麦粉)是将
小麦
磨后经筛网筛出的白色粉状物。我国北方大部分地区以它为主食。以面粉制成的食物品种繁多,风味各异。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉
化学成分与
功能
面粉的化学成分
随着麦质的不同而有很大的...
长期吃馒头
有什么
坏处?
答:
长期吃馒头不利于身体健康,应配合吃一些米饭,和一些粗粮。坏处:(1)馒头属于精细加工的食品,食物加工得越精细、越白,营养素损失也就越多。精米
白面
几乎不含膳食纤维,会很快被消化吸收,使餐后胰岛素分泌骤然增多,加重胰岛素抵抗。长期食用精制食品,维生素、赖氨酸、矿物质等会摄入不足,造成维生素缺乏...
面粉
缺少什么氨基酸
答:
蛋白质食品价格均较昂贵,家长可以利用几种廉价的食物混合在一起,提高蛋白质在身体里 的利用率,例如,单纯食用玉米的生物价值为60%、
小麦
为67%、黄豆为64%, 若把这三种食物,按比例混合后食用,则蛋白质的利用率可达77%。生物体内普遍存在的一种
主要
由 氨基酸 组成的生物大分子。它与 核酸 同为生...
面粉
和灰面是一样的吗?那灰面可以做面膜吗?
答:
在使用灰面做面膜时需要注意以下几点:选择优质的灰面产品,并确保其没有受到污染或添加其他
化学成分
。灰面制成的面膜可能会有一些颗粒感,所以在使用时要轻柔地按摩,避免过度刺激皮肤。不同的皮肤类型可能对灰面面膜有不同的反应,所以在使用之前最好先进行皮肤测试,确保没有过敏或不适反应。
面粉
和灰...
全
麦粉
和多维粉
有什么
区别?
答:
原料:全
麦粉
包含整个麦粒,包括胚芽、麸皮和大部分的淀粉。而多维粉不一定只由
小麦
制成,还可能含有其他谷物、坚果或豆类等。营养
成分
:全麦粉相对于普通
面粉
而言,更为健康,营养价值更高,其中富含膳食纤维、矿物质和维生素等。多维粉也因其多种原料而含有丰富的维生素和矿物质。
化学
组成:全麦粉中的...
简述不同焙烤产品如何选择
面粉
答:
3 、其他
化学成份
的性能
面粉
中除了淀粉和蛋白质外,还含有可溶性糖,纤维素,脂肪,酶和无机盐,维生素等。这些化学成份对焙烤工艺也会产生一定的影响。可溶性糖:面粉中的可溶性糖包括蔗糖,麦芽糖和葡萄糖等。含量不多,但在面团发酵过程中可作为酵母的养分,又有利于制品色、香、味的形成。纤维素:...
小麦
所含
的化学成分
中,遇水能形成面筋的是什么?
答:
面筋是由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成,也就是选D
面团发酵过程中所发生的
成分
变化
答:
6、羰基化合物类的生成 羰基化合物类,
主要
以醛类、酮类为主。是有
面粉
中本来就有的油脂
成分
或辅料加入的起酥油、奶油、植物油等油脂只能感的不饱和脂肪酸,在
小麦粉
中少量的脂肪酶和空气中氧气的作用下,先被氧化成氧化物,然后在酵母分泌的的酶的作用下,生成多种复杂的醛类、酮类化合物。
淀粉等于
面粉
吗
答:
不等于,淀粉是用土豆或地瓜提取的,还淀粉多,而
面粉
是
小麦
磨的,除含有一定量的淀粉外,还含有大量的蛋白质。二都根本不能混谈
高筋
面粉
,低筋面粉,淀粉,怎么区别
答:
一、
成分
不同 1、高筋
面粉
:指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。2、低筋面粉:低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。3、淀粉:淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。二、特点不同 1、高筋面粉:高筋面粉颜色较深,本身...
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