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川味卤菜制作
学重庆
卤菜
配方 求好的重庆卤菜配方
答:
卤水的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 卤水的
制作
材料: 主料:卤水教您卤水怎么做,如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,...
求
卤菜
的做法,以及调拌凉菜时的配料?
视频时间 00:34
怎么用卤水
卤
东西
答:
1.卤菜简介
川味卤菜
属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。
卤菜制作
的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不...
做
卤菜
需要什么调料
视频时间 00:24
怎么做
卤菜
好吃?
答:
做好
卤菜
分为加工分为初加工与细加工两个阶段。洗涤过程如对于整只鹅、鸭、鸡及猪肉这类原料都要经过认真的刮皮、去净绒毛污物,反复洗涤干净。绰烫过程主要去其腥膻味,一般都需冷水下锅逐渐加热、一直烫透为止(除鸡爪、猪手外)如沸水下锅原料骤然受热,使外层的蛋白质凝固阻碍热的渗透,使内部的污...
如何做
卤菜
?
答:
猪耳朵的做法如下:用大锅煮食材,煮制过程中,加入生姜、香叶、草果和八角,煮沸后冲水;入
卤
锅卤制45小分钟左右,卤汁的香料包括:甘草、草果、小茴香、沙姜、八角、桂皮、陈皮,卤水煮开后,加入酱油、料酒、冰糖 等调味,卤汁的咸度可按个人口味喜好,建议味道偏咸一点 卤好之后可以切成丝凉拌。
卤菜
怎么做
视频时间 00:38
卤菜
的做法
答:
原料:鸡爪500g,卤料1包 制法:⒈ 鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。⒉ 锅内加入清水(没过鸡爪即可),倒入廖排骨卤料,鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。⒊ 关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。熟鸡脯肉200克,葱白20克...
怎么学做
卤菜
?
视频时间 00:38
卤菜
是怎么做的
答:
无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味,水产,蔬菜,豆制品等原料,
川味卤菜
就是把经过...
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