给你介绍,隆江猪脚饭卤水卤制东西的过程,实际操作时要注意顺序哦:
第一、注意卤水卤制猪脚和其他卤制品的顺序。
猪脚卤水是专用来卤猪脚的,但由于卤水鲜美,还用来卤其他的卤制品,比如五花肉、卤大肠、卤鸡蛋、卤豆腐等。但是必须要注意先后顺序,先卤制猪脚,最后才可以卤制其他带有腥味、异味的东西。像大肠、豆腐这些,在卤制过之后,卤水在常温下很容易产生异味,或者变质。
第二、隆江猪脚卤水使用过程中的分卤作用。
分卤,就是从主卤水中另外盛装一些卤水出来,装在另外的锅里,用来卤制其他的东西。像上面说的卤大肠等物,特别容易有异味,好的做法就是要进行分卤来卤制,不要在主卤水上直接卤制,那样如果让主卤水变味发酸了,将造成很大的浪费!
第三、分卤卤制过后的卤水如何利用。
其实,分卤的卤水,卤过大肠、豆腐、猪头皮等物之后,这个卤水一般都是经过淋汁、捞饭用掉的。很多人吃猪脚饭,也很喜欢在饭上面淋上卤汁,这个卤汁就可以是分卤来制成。当你端上一碗猪脚饭,其上淋上了热气腾腾的卤汁,真是美味!