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川菜卤水制作及香料配方
卤菜的
卤汁怎么做
?
答:
一、红
卤汁
红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮。最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的
配方
。原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草...
求
川味卤水配方
答:
这可是一位多年
制作卤水
的老师傅传授给笔者的经验。6�上述
卤水配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法一 卤水的使用1�凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧...
卤料如何配比
答:
②:将花椒和干辣椒过水抓洗一遍后先下入油内一同翻炒10秒炸出香味,然后将其余所有的
香料
全部下入油内一同翻炒炒匀,炒制大约15分钟至香料混合均匀且香味特别浓郁时,关火,卤水卤料做好,备用。【第三步:
制作卤水
】【主料】:以上做好的卤水高汤和卤料这2种备用料 【
配料
】:糖色适量 【调料】...
卤水
的绝密
配方
答:
6、
卤水
调制 汤底中加入中药包、
香料
包、调味包、糖色,再慢火煲半小时即可。卤水 是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、
川菜以及
许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数...
卤水
怎么熬?
答:
4、然后加入大葱,跟炒得焦黄的大蒜和洋葱一起炒。5、全部炒至发黄,发出香味,再加入香菜段。6、炒至焦香扑鼻的时候,倒入米酒一瓶。7、把米酒加完后,接着再加入鲜味生抽一瓶。8、加入冰糖烧开,如果觉得颜色不够,可以加入适量老抽调节。9、将炒制的料汁过滤,倒入煮料包的水中烧开
卤水
就做好...
卤水
最简单
的做法
?
答:
家常
卤水
简单制法:详细
配方
有:
香料
:白蔻3克,丁香2克,甘草3克,桂皮6克,八角5克,山奈1克,草果4克,荜拨2克,良姜5克,陈皮3克,小茴香5克,白芷1克,香砂仁1克,肉蔻3克,山楂2克,香叶5克干辣椒45克,辣椒油100克,白糖60克,青椒25克,红椒35克,京葱45克,生姜65克,香菜15克,...
制作
卤汤的卤汤
配料
答:
,水产,蔬菜,豆制品等原料,
川味
卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。红白卤的
制作
过程及注意事项 一。红白卤的制作过程 (1)
卤水
的调味料
及香料
制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香...
怎样才能让
卤汁
越卤越粘稠
答:
5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。5?用于
制作卤水
的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6?上述
卤水配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。
卤水怎么做
,要什么调料。
答:
卤水
的制作方法如下:1、
制作香料
包。八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草15克、花椒25克。先将上述香料混合均匀后,分装两个袋中,以后在卤制中,需调节卤水香味时,可以只换其中一袋,另外加入同样香料;如再需要增加香味时又换另一袋,这样不断循环,既容易调节、平衡卤水的...
川菜
卤料有几种,怎么配
答:
“盐为百味之本”,这就是说任何
川菜
都必须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为
卤水
中的
香料
只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时 都必须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才 能进行卤制。在具体操作上,卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充...
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