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川菜卤水制作及香料配方
川卤
怎么做
答:
川菜卤水
的
制作
; 一
配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 ...
四川
卤料
制作
方法
答:
5�用于
制作卤水
的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6�上述
卤水配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法 (一...
川菜
中
卤水
怎样
制作
?
答:
5�用于
制作卤水
的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6�上述
卤水配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法 一...
卤菜
制作
都要用到哪些
香料
答:
白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。2、卤料
配方
川味卤
香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上
配料
为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。3、
卤水制作
1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克...
请问正宗
川味卤水怎么做
?
答:
一。红白卤的
制作
过程(1)
卤水
的调味料
及香料
制一锅标准12,5千克的卤水调味料:川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量香料:山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 ...
卤水的做法
答:
5、用于
制作卤水
的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6、上述
卤水配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法 卤水的使用 1、凡...
制作卤水
的方法,最好是红卤。
答:
6上述
卤水配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。卤水的使用及保管方法 一卤水的保管 1卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或
香料
的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。2卤水经反复使用后汤汁会...
怎么做卤水
要哪些材料
答:
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入
香料
包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜
卤水
。卤水 第一、是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、
川菜以及
许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角...
怎么做卤水
?要哪些材料?
答:
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入
香料
包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜
卤水
。卤水 第一、是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、
川菜以及
许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角...
求
川味卤水配方
答:
这可是一位多年
制作卤水
的老师傅传授给笔者的经验。6�上述
卤水配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法一 卤水的使用1�凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧...
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