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干米粉断条的原因
米粉
中为什么要加明矾?可以不加吗?
答:
自熟方式比较简单,直接将大米(最好是用早籼米,粘度小,糯性口感)浸泡、磨浆、调粉、挤压自熟、凉棚熟化、鲜卖或晒干销售。汽蒸方式是在自熟方式上进行了改进,将挤压自熟改为蒸粉、挤丝、再汽蒸两道工序。但是自熟或汽蒸米线(包括
米粉
)都存在筋度差、不耐煮,下锅一煮就
断条
、没有筋骨了...
凉皮做出来没光度什么
原因
为啥烫出的凉皮不透亮?
答:
【二十二】:接着把凉皮用刀切成条。不断重复这个过程,就可以蒸出很多凉皮了。 【二十三】:把凉皮放在碗里,加入先前制作的面筋,下入调料:醋5克、酱油10克、辣椒油15克、食盐3克,白糖20克。一碗美味的凉皮就做好了。 要点:如果你嫌洗面的方法太麻烦,你也可以直接用土豆淀粉或者是玉米淀粉加少量
米粉
,直接调配成...
米线是用什么做的?
答:
米线加工方法主要分为两种:一种是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”,干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。
为什么
米粉
是致癌的?
答:
米粉,中国特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味。吃米粉注意事项 在吃
米粉的
时候要注意,选择正确的搭配方法很重要,一般搭配一些...
什么添加剂能使土豆粉口感筋滑,透明,不
断条
,不黏连,有韧劲
答:
可以自己做,将糯
米粉
以小火炒熟(不要加油加水,干炒,炒至微变色,闻到香味即可),或是微波炉“叮”两分钟。在做冰皮月饼的时候用到凤片粉即熟糯米粉4、糕仔粉Cooked Rice Flour 它是将在来
米粉
炒熟,再磨成粉。是米白色粉状的。一般烘焙材料行常会把这两种材料混为一谈,不过如果用糕仔粉来做老婆饼的馅也...
晚稻米可以做
干米粉
吗
答:
可以做。制作
干米粉
选料很重要,用晚稻米为原材料,这样加工后的
米粉干
不易断碎,耐煮,且汤不粘浑,米脱壳制做过程中,尽量使米皮米糠去除干净,能让制做好的
米粉条
看起来表面干净,颜色品质好。一般选用杂交晚稻米,早稻米淀粉质量差,不宜采用,米粉它是南方城市中,早点和夜宵的主角,饮食历史悠久...
生榨
米粉
怎么做不断
答:
吃法:1、将烫好的
米粉
放入碗中,浇上一大勺碎肉末,再加进自制的卤汁、熟豆芽、酸菜,就交由食客随自己所好加入葱、蒜、香菜、紫苏、酸辣椒等其它配料,倒入滚热的骨头汤即成。这就是生榨粉中的汤粉;2、干捞,不加汤水,只浇上一大勺以碎蕃茄为主的卤汁,再加上叉烧、豆芽、酸菜、熟韭菜等...
米粉
烘干怎么做?
答:
米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。其条丝细纤如发,入口滑爽味美,略有米香味,干脆可贮藏,是中国最早的快餐之一,价廉物美。那么,米粉是怎么做出来的呢?米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、
干米粉
等。它们的生产工艺大同...
米粉
很硬什么样才能让它快速变软
答:
米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和
干米粉
等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米—淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — ...
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