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戚风蛋糕上下糊中间不熟
烤
戚风蛋糕
的过程中会缩,都有哪些好的解决办法?
答:
在做
戚风蛋糕
的时候,一定要注意面糊的搅拌,那么如果要是面糊有起筋的情况,蛋糕回缩的问题就会产生。那么如果是这个原因导致的话,解决的方式就需要采用一些低筋的面粉,特别是在操作的过程当中,一定要注意
上下
搅拌的方式,千万不要顺时针或者逆时针那种画圈儿的搅拌。还有最重要的一点是,无论是蛋白
糊
...
为什么我的烤箱每次做
戚风蛋糕
的时候,温度调到最低了,第一层也是
糊
呢...
答:
时间过长
戚风蛋糕
怎么才能不开裂?
答:
7. 把6倒回剩余的蛋白糖霜
中
,继续用刮刀翻拌,并一边转动容器,拌至蛋白糖霜消失为止(如图7a),大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。8. 把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具,装7-8分满,用刮刀刮平表面(图8a)。(注意烤
戚风蛋糕不
可以用不粘型模具,会影响蛋糕爬升,同样也不可以...
戚风蛋糕
表面很正常,扣出来后底部凹陷,是怎么回事
答:
戚风蛋糕
表面正常,底部凹陷的原因有以下几种:1、配方比例不恰当。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。2、制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄
糊
。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时...
戚风蛋糕
蛋黄
糊
稠度判断,还有烤
熟没
有怎么判断
答:
3、如果蛋糕的蛋腥太重,有可能是
没
有烤熟哦。又或者是你对蛋腥味非常的敏感,那么尝试一下,将配方
中
的牛奶换成等量的橘汁,既去腥味又能改善蛋糕体颜色。4、盛放蛋白的容器,切忌有水有油,一定要擦干净。5、
戚风蛋糕
的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀,因此不能选用防粘的模具,也不能在模具壁上...
烤
戚风蛋糕
15分钟面上结皮了怎么办?上火140 下火150 烤65分钟6寸的有...
答:
会不会是烤箱还
没
有预热的时候你就把
蛋糕
放进去了呢!烤箱刚开始的时候。在零度升到140度的时候,那时候温度是最高的,建议要等烤箱预热好蛋糕才放进去。还有可能是制作有没有什么问题?
怎样判断
戚风蛋糕
是不是烤熟了?
答:
如果成熟了的
蛋糕
是不会沾有粘液的,反之
没熟
透的则会有。3、轻拍听回声,用手快速拍打蛋糕体,如发出“沙沙”的声音,则表明蛋糕还未完全熟透。4、 轻按看弹性,手指轻轻按下蛋糕表皮,看按下部分是否会快速的弹起,如若是则表示蛋糕已熟透,弹性良好,如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
烤
戚风中途
打开了会怎样
戚风蛋糕中途
打开的后果
答:
第四步:把已经打发的蛋白分三次加入蛋
糊中
,每次加入后按顺时针方向用硅胶刮刀搅拌均匀,顺时针可以减少气泡的发生。第五步:最后蛋糊液从高处往下倒入模具中,放进烤箱,
上下
130度烤40分钟即可,倒入模具八分满位置即可(不需要太满,太满的话烤的时候会溢出,蛋糕会分裂,影响美观)
戚风蛋糕
的制作...
做
戚风蛋糕
时总爱塌陷,可能是哪个步骤出现了问题?
答:
做
戚风蛋糕
时总爱塌陷,可能是打鸡蛋
糊没
有打发所导致的,所以打发鸡蛋很重要!教你一碗面粉俩鸡蛋,无需水和油,自己做蜂蜜小蛋糕,香甜软糯,简单 现在生活水平提高了,能吃到美味的零食,一进超市看到哪个都想吃,不过小编小时候吃的最多的零食就是蛋糕了。不过,做蛋糕的方法并不简单,要求必须把...
戚风蛋糕
,我用的八寸的模,美的烤箱,只开了下火,170度四十分钟,第一次烤...
答:
这个视烤箱的实际情况而定,以目前这些烤箱的生产工艺水平,
没
有两台烤箱能在同样的温度和时间条件下出一样的成品。一般烤
戚风蛋糕
是放在底层的。但也有出现放底层把底部烤的过黑的,所以,这个你自己要试试几次,才能掌握你的烤箱的实际情况。看你的描述,应该是放在底层比较合适,如果发现底部过黑的...
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