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泡菜乳酸菌含量多少
泡菜
泡多久后吃亚硝酸盐
含量
最少?
答:
20天后。一般来说,
泡菜
中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,在腌制后的第四天,泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰。第十天泡菜中的亚硝酸盐
含量
开始有明显下降,到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,因而泡菜不宜多食。
韩国政府:中国四川
泡菜
国际标准不适用韩国泡菜,对此应该如何评价?_百度...
答:
泡菜
主要通过
乳酸菌
发酵,大量的乳酸来抑制食物中的腐败微生物,用少量食盐来腌制白菜,经过发酵后使
乳酸含量
达到一定浓度,并且隔离空气就能实现长久储存的效果,经过时间的检验,我国也制作了符合国际化标准的食品准则,在11月24号由中国主导制定,四川省眉山市市场监督负责泡菜行业的国际标准也正式产生。这套...
吃
泡菜
的好处与坏处
答:
泡菜
的功效:泡菜随着发酵,产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的
乳酸菌
的作用下得到抑制,且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌,不仅使泡菜更具美味,还能抑制肠内的其他菌,防止不正常的发酵,抑制病菌。泡菜坏处:由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的
含量
...
泡菜
中的亚硝酸盐是怎样产生的
答:
随着发酵体系中氧气的减少,
乳酸菌
的生长导致pH值降低,杂菌的繁殖受限甚至死亡,乳酸菌逐渐演变为优势菌群。由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统,使相当一部分亚硝酸盐被降解,也削弱了还原硝酸盐的能力。至发酵结束时,亚硝酸盐
含量
降至最低点,甚至消失。所以从整个
泡菜
的乳酸发酵过程看,...
乳酸菌
一共有
多少
种?做酸奶的和做
泡菜
的,用的是一样的菌种吗?_百度知 ...
答:
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为
乳酸菌
。这是一群相当庞杂的细菌,目前至少可分为18个属,共有200多种。除极少数外,其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群,其广泛存在于人体的肠道中。
制作
泡菜
用什么
菌
?
答:
制作
泡菜
用
乳酸菌
。发酵技术在食品制作中的应用,如制泡菜要用到乳酸菌,微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质,发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现。这类细菌在自然界分布极为广泛,具有...
什么添加剂能杀死
泡菜
里的
乳酸菌
,减少酸味。
答:
可以买些小苏打添加进去,放在里面,等小苏打融化之后,把
泡菜
放进去,浸泡十分钟,这样可去除泡菜里面的酸味儿。在做泡菜在做泡菜的时候可以多添加放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的
泡菜
制作原理?
答:
泡菜
的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成,制作泡菜时要用到乳酸菌,
乳酸菌
是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,然后制作成泡菜。
乳酸菌
制作
泡菜
是腐生吗
答:
不是。只要操作对了(
乳酸菌
不要添加过多),就不是腐生,如果操作不当会导致腐生,正常情况下是不会很容易因操作不当导致腐生的,所以乳酸菌制作
泡菜
不是腐生。泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
四川
泡菜乳酸菌
如何生成?
答:
因为
乳酸菌
是无氧型生物,在无氧条件下才能生存和繁殖。所以,制作
泡菜
时要密封。而且,乳酸菌用孢子繁殖,在有氧的时候孢子也能存活。到无氧且条件适宜时孢子就会分裂生长。因此,在制作泡菜时刚放入的菜就带有乳酸菌的孢子,到无氧且条件适宜时孢子就会分裂生长。
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