44问答网
所有问题
当前搜索:
泡菜乳酸菌含量多少
请教,做
泡菜
既然需要
乳酸菌
,可不可以加点做酸奶的菌种?
答:
泡菜
主要是靠
乳酸菌
的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要
乳酸含量
达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品。
水果
泡菜
怎么制作?
答:
准备材料:李子1500g(也可以换成自己做喜欢的任意水果)、糖粉适量、蜂蜜适量、柠檬1个、凉开水1大壶、盐适量、小苏打3勺 制作步骤:1、李子用清水洗净,放入三勺小苏打,浸泡15分钟。2、冲洗干净,沥干。在李子上划十字,贴着核划。3、加入盐,腌渍两小时。4、把腌出来的盐水倒掉,用凉开水冲洗...
泡菜
制作过程中
乳酸菌
和
乳酸含量
的变化有何规律
答:
泡菜
密封制作。所以开始
乳酸菌含量
少,
乳酸含量
也少。之后条件适宜。乳酸菌大量增加。乳酸含量也对应增加。最后由于里面O2减少。乳酸菌数量增长缓慢。有氧呼吸变为无氧呼吸。乳酸含量增加变少。
怎样在
泡菜
水里提
乳酸菌
答:
测定方法 菌落总数采用逐级稀释法来计数;pH值用pHS一2C酸度计测定;乳酸定性 及
含量
测定依据食品检验技术 1I.2.1
乳酸菌
的分离与筛选的试验程序 自然发酵酸菜汁液一稀释一培养一挑起单菌落染色、镜检一挑 选革兰氏阳性球菌单菌落一Ⅲ号培养基一挑选溶钙圈大的球菌反复在Ⅲ号培养基上几次纯化筛选一单...
四川
泡菜
中的
乳酸菌
与酸奶中的乳酸菌一样吗?麻烦告诉我
答:
乳酸菌
指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。主导
泡菜
发酵的微生物是乳酸菌群,其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡渍发酵是典型的乳酸发酵。乳酸发酵是乳酸菌将原料中的糖分(主要是单糖、双糖)转化成主要产物为乳酸的生物化学过程。在蔬菜泡渍发酵过程中,每个阶段都有不同的...
泡菜
制作的微生物原理是什么?
答:
盐还原为亚硝酸盐(一种致癌物质)。亚硝酸盐
含量
先是不断升高(6天左右亚硝酸盐含量就可以达到最高峰),而在10天后
泡菜
中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,这是由于随着腌制时间的延长,
乳酸细菌
也大量繁殖,对硝酸盐还原菌产 生一定的抑制作用,影响其生长繁殖,并且
乳酸菌
可以降解亚硝酸盐,所以造成...
泡菜
和腌菜有什么区别
答:
三:
泡菜
及其特点:泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味。泡菜有丰富的
乳酸菌
,可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则,像...
制作
泡菜
时里面的是酵母菌还是
乳酸菌
答:
乳酸就是
泡菜
形成的主要原因。泡菜主要是靠
乳酸菌
的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要
乳酸含量
达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。
制
泡菜
用的
乳酸菌
和制酸奶用的乳酸菌一样吗?为什么制泡菜会有亚硝酸盐...
答:
以上回答全是误导啊。
乳酸菌
基本一致。亚硝酸盐出现的关键是水的问题。水里普遍都含硝酸盐,这是无法避免的。如果水存放时间过长,或反复加热多次,硝酸盐就是还原成亚硝酸盐。这个乳酸菌无关。也就是说如果酸奶反复加热,又存放长时间,也会有硝酸盐。
泡菜
水用的越久,泡的东西越多,味道越香吗?为什么?
答:
腌制
泡菜
的坛子,也需要做一定的选择。坛罐不宜过大也不宜过小,要放入适量的菜,同时要加入一定的水分,在坛盖上也要加入一定的水分,防止细菌进入。同时可以加入陈泡菜,目的是增加泡菜坛内的
乳酸菌含量
,加快泡菜的腌制,减少腌制的时间。泡菜是乳酸菌代谢产物。乳酸菌分解蔬菜中的有机糖,得到乳酸和...
棣栭〉
<涓婁竴椤
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜