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泡菜可以放乳酸菌吗
泡菜
发酵过度常常导致酸味偏重,该如何预防泡菜过度发酸的问题呢?_百 ...
答:
在这种情况下,食盐就能发挥出价值,只要适度放入一点食盐,食盐的咸味就能压制住
泡菜
的酸味,同时也能抑制
乳酸菌
的过度繁殖。所以大家如果发现自己腌制的泡菜过度发酸,
可以
尝试一下食盐,但是一定要注意量,不要放的过多,放的过多,对人体健康并没有好处。放入定量的食用碱,借助酸碱中和反应的方法来降低...
四川
泡菜
中的
乳酸菌
与酸奶中的乳酸菌一样吗?
答:
短
乳杆菌
继续发酵,它
能
耐高酸(度),能将残糖转化成乳酸、乙醇、甘露醇和二氧化碳等。参与
泡菜
发酵的微生物有许多种,但主导的是
乳酸菌
,主要包括肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、短乳杆菌、乳链球菌、发酵乳杆菌、戊糖片球菌、棒状乳杆菌、干酪乳杆菌、布氏乳杆菌等乳酸菌种。
四川
泡菜
的做法?都
可以
泡些什么菜?
视频时间 00:23
泡菜
为啥不发酵?
答:
2.器皿和所有工具材料的清洁 大家知道无论在腌制什么咸菜的时候,器皿不干净或者有油水的沾入都会使整坛子的咸菜腐败,而四川
泡菜
也不另外,泡菜是
乳酸菌
等发酵的过程,任何不利于发酵的外界有害菌都不
能够
进入坛子内部,否则就会有液面生一层白毛的情况出现,继而就会腐败泡菜,例如我们制作时候所有的生水...
泡菜
制作常见的
乳酸菌
有哪两类
答:
泡菜
制作常见的有乳酸链球菌和
乳酸杆菌
。
请教,做
泡菜
既然需要
乳酸菌
,可不
可以
加点做酸奶的菌种?
答:
泡菜
主要是靠
乳酸菌
的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就
可以
达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品。
酸菜和
泡菜
有什么区别?
答:
其次腌制的方法不同,酸菜需要将白菜里面的水分利用盐分压出来;
泡菜
则直接泡在水中,保持脆爽的口感。泡菜是
用
低盐水浸泡密封发酵而成的咸菜。泡菜可能是我们听到的最多的咸菜种类了,口味带酸,酸辣可口,开胃好吃。泡菜特别讲究要密封,这样才能产生足够的
乳酸菌
,使泡菜更加酸爽。四川泡菜味道以酸辣为主...
四川
泡菜乳酸菌
如何生成?
答:
因为乳酸菌是无氧型生物,在无氧条件下才能生存和繁殖。所以,制作
泡菜
时要密封。而且,
乳酸菌用
孢子繁殖,在有氧的时候孢子也
能
存活。到无氧且条件适宜时孢子就会分裂生长。因此,在制作泡菜时刚放入的菜就带有乳酸菌的孢子,到无氧且条件适宜时孢子就会分裂生长。
一般包装超市酸菜有益生
菌吗
答:
纳豆、
泡菜
、酸菜等也都是益生菌食品。所以是有益生菌的。益生菌是是一种调节肠道菌群平衡、增强肠道消化功能的肠道有益菌。常见的益生菌类型有
乳酸杆菌
、双歧杆菌、酵母菌等,
能够
与人体中的有害细菌进行氧气竞争,抑制其过度增殖,对维持肠道菌群微环境平衡,以及净化肠内环境有比较好的作用。
泡菜放
冰箱腌制还是常温
答:
泡菜最好放在常温中进行发酵,发酵好的
泡菜可以
放入冰箱中进行冷藏保存。泡菜发酵主要是依靠
乳酸菌
等细菌,在低温环境中,发酵速度会变慢,所以泡菜要在18℃-30℃的常温中发酵,一般发酵24个小时左右即可食用。自制泡菜时,最好将发酵好的
泡菜放在
0℃-10℃的低温环境中进行保存,否则会发酸,若是在市面...
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