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泡菜如何产生乳酸菌
生物选修一
泡菜
制作的知识点
答:
由于
乳酸菌
代谢
产生
的乳酸及乳酸菌自身的酶系统,使相当一部分亚硝酸盐被降解,也削弱了还原硝酸盐的能力。至发酵结束时,亚硝酸盐含量降至最低点,甚至消失。所以从整个
泡菜
的乳酸发酵过程看,发酵过程亚硝酸盐含量变化会出现一个亚硝峰,这是不可避免的。制作和食用泡菜,除了关注亚硝酸盐之外,还需要...
泡菜
坛子用玻璃的好吗
答:
不好,玻璃的
泡菜
坛子透光,虽然方便观察,但容易导致泡菜发臭变质。泡菜坛以陶土为原料,泡菜坛质地的好坏,直接影响泡菜的质量。根据烧制温度的区别分为低温坛、中温坛、高温坛、老火坛,烧成后硬度随着温度的增加而增加,价格也依次增高。由于酱腌菜均含有较高的食盐或酸度,容易腐蚀容器,并会导致有害...
可以利用韩式
泡菜
做哪些饭菜?
答:
韩国
泡菜
汤 食材:泡菜200g,五花肉100g,粉条50g。调料:豆腐、青椒、红椒、香葱适量,盐、鸡精、植物油各适量。做法 将泡菜切成2cm长度,五花肉切片,豆腐切成1cm厚块状,粉条放入温水中泡软,红、绿辣椒、葱切段备用;► 锅中放入少许植物油,油热后,中火,放入五花肉煸炒;►...
我腌的东北酸菜水
怎么
发粘了?
答:
(2)泡制法 在低浓度盐下,利用
乳酸菌
发酵蔬菜内部糖分
生成乳酸
,从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。 (3)酱制法 经过盐腌的蔬菜,浸入酱内进行酱渍,使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内,增加其风味,称为酱制法。 (4)糖醋制法 蔬菜经过盐腌后,浸入配制好的糖醋液中,使制品甜酸...
长期食用
泡菜
是否会致癌?
答:
腌菜,是一种利用高浓度盐液、
乳酸菌
发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品。
泡菜
、榨菜都属腌菜系列。各式各样的腌菜有泡菜、咸菜。腌制类食品长期以来深受人们欢迎,成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜,有些人甚至长期食用腌制食品,并
形成
了一种习惯。那长期吃腌菜会带来什么问题呢?大量吃腌菜...
酸菜功效与作用
答:
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能
产生
天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。酸菜食用价值1.
泡菜
中有丰富的活性
乳酸菌
,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌...
泡菜
加什么不生花?
答:
泡菜
的制作原理泡菜是多种微生物共同发酵的结果,其中
乳酸菌
和醋酸菌的功劳最大。而乳酸菌在无氧的情况下,会慢慢
产生
乙醇、乳酸和芳香物质,这就是泡菜风味的主要来源!至于泡菜为什么会生花?泡菜坛里的芽孢菌和酵母菌大量繁殖,于是
形成
一层白膜!首先这两者是属于兼性厌氧菌,若是遇到了油脂和细菌,...
腌制好的
泡菜
要炒熟了之后才能吃吧
答:
有的可以直接吃的,因为一般腌制前都是经过开水烫过的。有的就需要,主要看你
泡菜
类型。不过最好还是炒熟吃吧,安全一点。
玻璃的好还是陶瓷的好 教您选购高品质
泡菜
答:
泡菜
坛子
如何
选购 1.首先在选购的时候,需要挑选陶瓷材质的泡菜坛子,玻璃材质的坛子,很容易导致泡菜制作失败,还泡菜出现变质等问题,而且在制作过程中,需要特别注意避光问题,给制作带来诸多不便利。2.二是需要看泡菜坛子的密封效果,由于泡菜的腌制,需要
乳酸菌
类参与,而这类菌种喜欢无氧环境。因此泡菜...
夏天的
泡菜
坛子老是生白花,有什么处理好方法的?
答:
另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些,再慢慢正常:当然,刚开始的
泡菜
味并不美。也可讨一杯老的汤水加入,因
乳酸菌
可加快新水成熟;8、常放点高度白酒、红糖。家庭腌菜,表面容易
产生
一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好,是空气进入泡菜的坛子,使里面的霉菌生长。如不及时去掉,会使...
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