我腌的东北酸菜水怎么发粘了？
本人不懂腌东北酸菜，这是第一次试着学腌的，腌的大概有十几天了，现在腌菜的水怎么变粘了？上面还飘一层白色的像泡沫样的东西？这是不是坏了？如果不是坏了，那什么样的情况算是腌好可以吃了？请高手赐教，尽量详细。
发生发生褐变、氧化变质。
是因为前期发酵的时候不完全，而没有充分发酵的酸菜，当温度升高时就会继续进行发酵，导致变质。
酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质。
在这个季节，市民可以观察自家酸菜是否发生褐变，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质。如果有上述情况，则不要食用。因为酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。
扩展资料：
健康地制作腌菜。
1、选菜有讲究
能作腌菜用的蔬菜很多，在选择时，一般应选择质地紧密，腌制后仍能保持脆嫩状态的原料。萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等都是不错的选择。
2、器具选玻璃、陶瓷制品
这两类器皿耐酸性、密闭性更好，不容易滋生细菌，而塑料盒、金属器皿耐酸性差，不适合用来腌菜。日常生活中，人们很少用纯菌种来发酵，自制腌菜存在一定的污染杂菌风险，一旦混入不明致病菌，可能增加患病甚至致死风险。
因此，腌菜前，一定要把相关容器洗净、晾干，尤其要注意别沾到油污等，以免腌菜变质。
3、加点维生素C
从营养和安全角度考虑，腌菜其实不是很好的选择，它会让蔬菜本身的维生素C等水溶性成分严重流失。为了弥补缺失的营养，不妨在腌制时，用凉开水将维生素C溶解，千万不要用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。
有实验证实，1公斤菜中加入400毫克维生素C，可大大减少亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉、长毛。
3、三周最放心
腌制中或多或少都会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程，腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。建议吃腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃，相对更安全。相反，仅腌制几天的“暴腌菜”，亚硝酸盐含量非常高。
4、温度5℃~15℃为宜
不少人喜欢等天气转凉后腌菜，其实温度过高，腌制的蔬菜容易 腐烂，温度过低也不利于发酵。总体来看，温度在5℃~15℃为宜。无论是腌制之前还是贮藏过程中，都要注意控制温度，避免细菌滋生。
参考资料来源：人民网-自家腌制酸菜5月份后不宜再吃
腌泡菜的汤发粘，说明已经变质不能继续食用。如果食用的话，有食物中毒的危险。
渍酸菜方法：
1、买来的白菜暴晒两三天，紫外线杀菌，使表面老帮枯萎。去掉老帮，用清水冲洗干净；
2、将白菜放入开水中稍烫一下，烫的时间不要太长，用凉水过凉或放凉；
3、将放凉的白菜放入保鲜盒中，注入凉水，上面用盘子之类的重物压实，盖上盖密封；
4、室温放置两三天发酵，然后放入冰箱中，可以隔几天拿出放到室温下半天，否则冰箱温度太低不容易发酵变酸，二十天以后就可以吃了。
扩展资料：
腌泡菜的注意事项如下：
1、所腌制的蔬菜，在坛中存放时间均不能超过3个月，否则就会损坏盐水；
2、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
3、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里；
4、瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入；
5、瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。
6、根据个人的口味，要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。
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