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泡菜里面乳酸菌
韩国
泡菜
和四川泡菜都是
乳酸菌
发酵,可为什么四川泡菜必须密封发酵而韩国...
答:
2、精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡,不掺和过多调味品,当然也可根据个人喜好,添加其他佐料,起到乳酸发酵的作用。从而生成
泡菜
独有的风味和口感。3、由于需用泡菜坛,所以其
乳酸菌
为纯厌氧型。4、一般都是泡在罐装的花椒盐水
里
,制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天,冬季一周,即可取出...
制作
泡菜
时是酵母菌还是
乳酸菌
先死 酵母菌生活最适温度和PH是多少 乳...
答:
要看实际条件,
乳酸菌
厌氧,酵母菌好氧。制作
泡菜
最好的方法是加入优良的泡菜母液,让乳酸菌抢到优先从而抑制酵母菌的发展。泡菜刚泡下去的时候罐子
里的
水要满些,使罐子内的空气少一些,也不要开盖,让乳酸菌死少氧环境快速生长。
怎样从
泡菜
中分离
乳酸菌
?
答:
菌利 鉴定用培养基见文献 6。1 2 方法 1 2 1
乳酸菌
的分离纯化 取
泡菜
汁、酸奶、西红柿表面洗液进行梯度稀释,分别用倾注法、涂布 法和划线法在BCP和MRS培养基平板上进行菌种分离。挑取在BCP平板上有透明目的菌落,在 MRS平扳上有溶钙圈的菌落,反复纯化至纯种,挑菌至脱脂牛奶试管中保存 1.2 2...
泡菜
制作过程哪些操作过程会感染
乳酸菌
答:
发酵产出的
乳酸菌
可是健康菌群呀,你说的是滋长杂菌。根据我的经验,至少有这样五个环节需要注意:第一,母水不洁,坛子
里的
母水必须无杂菌,要注意坛子清洁。第二,食材不洁,需要泡的菜必须洗净后晾干水汽,不要过早放入。第三,工具不洁,取用
泡菜
的筷子一定要专用并保持清洁,不要沾染油污。第四...
泡菜
发酵多久气泡消失
答:
泡菜在发酵的时候出现气泡是正常的,这说明泡菜坛子的密封性比较好,里面的
乳酸菌
等厌氧菌会发酵产生二氧化碳气体,然后产生酸味,让泡菜发酵成功,更加的美味。一般情况下,当我们发现
泡菜里面
的气泡消失的时候,基本上就说明它已经快发酵成功了,时间不会太长,基本上在20天左右气泡就会完全小时,这个时候再...
泡菜
炒了吃会不会杀死
乳酸菌
,降低其营养
答:
乳酸菌
属真核微生物,是依靠别的有机物来生存的,而且一定得有适当的环境(温度,空气和水)。一旦破坏了其中的任何一项,基本上微生物无法生存(这里注意,是基本上),所以乳酸菌也不例外。用正确方法泡出的
泡菜
含有丰富乳酸菌,炒着吃的菌落会被完全杀死 ...
泡菜
发酵菌粉安全吗?
答:
酵粉对人的身体一般是无害的,只要适量的食用,并不会对人体的健康状况造成很大的影响,但是摄入量过多,可能会产生适得其反的效果。发酵粉也属于比较常见的复合添加剂,又被叫做泡打粉,
里面
含有小苏打,酸性粉以及玉米粉,主要应用于面制品以及膨化食品加工,发酵粉主要的成分就是碳酸氢钠和酒石酸,...
泡菜
制作过程中哪些环节会感染
乳酸菌
答:
发酵产出的
乳酸菌
可是健康菌群呀,你说的是滋长杂菌。根据我的经验,至少有这样五个环节需要注意:第一,母水不洁,坛子
里的
母水必须无杂菌,要注意坛子清洁。第二,食材不洁,需要泡的菜必须洗净后晾干水汽,不要过早放入。第三,工具不洁,取用
泡菜
的筷子一定要专用并保持清洁,不要沾染油污。第四...
泡菜里面
加冰糖的作用与禁忌?
答:
在制作
泡菜
时要加适量的冰糖或白糖,主要是因为泡菜发酵需要
乳酸菌
大量繁殖,而这个发酵的过程要白糖类作为食物,才有利于乳酸菌生长繁殖。制作泡菜的秘诀是:1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)2、将干净的水烧开(目的是为了将水
里的细菌
杀死),盖着盖子放凉...
泡菜
发酵
菌
能发酸奶不
答:
不可以。
泡菜
古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。泡菜主要是靠
乳酸菌
...
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