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淀粉面粉比例炸出来酥脆
外焦里嫩的炸酥肉,在挂糊时该掌握哪些技巧?
答:
一般一斤的猪里脊肉,只需要一个约50克左右的鸡蛋,60克红薯
淀粉
,这样调制
出来
的面糊呈现相对较粘稠的状态,很容易挂上糊,在
炸
制的过程中,不会散掉。碗中打入一个鸡蛋,里面加入适量的清水搅拌搅拌成鸡蛋液,继续加入1:1的
面粉
和淀粉,搅拌成不稀不稠的面糊状。面粉起到柔软的作用,而淀粉起到...
脆
炸粉是什么,可以自己做吗?食材和步骤又是怎样?
答:
【
脆炸
蘑菇】食材:平菇300克,鸡蛋1个,玉米
淀粉
80克,
面粉
40克,盐3克,泡打粉2克,清水少量,椒盐少许。制作方法:1、首先我们先来制作万能脆炸粉,碗中打入一颗鸡蛋,然后加入玉米淀粉80克,面粉40克,泡打粉2克,椒盐适量,下手抓拌均匀。2、尽量用手来抓拌,这样可以让脆炸糊更细腻,...
酥肉怎么炸最好吃?
答:
之后,放冰箱腌制一小时以上,腌制时间要长些,若能再长些更好,并且最好放冰箱,上面也说到了,这样更易入味,
炸出来
更
酥脆
。3、挂糊腌制入味后,这时倒入鸡蛋,继续抓拌并搅拌,使肉上劲,搅拌至有点干的状态,这说明汁水被肉吸收差不多了,这时就开始挂糊了,倒入
淀粉
与面粉(淀粉与
面粉比例
4...
炸
小虾放
淀粉
还是
面粉
答:
这么小的虾就不一一炸了,干脆把蛋糊浇入虾里,还是搅拌均匀备用。3.锅内适量油烧热后分三次加入小虾,用漏勺不时滑动,防止粘连,看到虾成金黄色即可捞出,控油盛盘。温馨提示 1,炸制东西的时候油温要稍微热一点,中小火炸制。2,
淀粉
和
面粉
的
比例
基本就是1:1的比例,
炸出
的炸虾会
酥脆
好吃。
小酥肉蒸碗的
比例
配方有哪些?
答:
第一种,
面粉
+
淀粉
:两者的
比例
是2:1,不能搞成1:1了,或者淀粉比面粉多,不然就成了软炸糊,
炸出来
不
酥脆
。第二种,红薯粉+面粉:比例是1:1,或者红薯粉多点也没关系。这种方法比上面得更好,红薯粉黏性高,炸不出不仅酥脆,还带有些韧性,关键是味道香!技巧三:油炸要点刚下锅油炸时,...
孜然蒜香酥炸大鸡腿的做法
答:
3、腌制期间,调个炸鸡粉备用:70g玉米
淀粉
+70g低筋
面粉
+3g黑胡椒粉+3g泡打粉拌匀。 4、腌好的鸡腿打入2个鸡蛋+5勺玉米淀粉抓匀。然后拍上厚厚的炸鸡粉。全部准备好。注意裹炸鸡粉过程不要在明火旁边操作哦。 5、油温七成热下锅,自zui后一个鸡腿放进去开始计时,zui小火慢炸10分钟,再转zui大火炸到焦黄
酥脆
,注...
做戚风蛋糕的
面粉
和玉米
淀粉
的
比例
,怎样最合适?
答:
鸡蛋6个,蛋黄和蛋清分离开,色拉油或玉米油60克,绵白糖和细砂糖100克,低筋
面粉
100克,玉米
淀粉
10克,纯牛奶75克。因为玉米淀粉没有筋性,因此掺和到普通面粉中,能够降低普通面粉的筋度。
比例
如下:普通面粉:玉米淀粉=4:1,也就是4份普通面粉+1份玉米淀粉混合均匀。蛋白中加入几滴白醋低速打成...
脆
炸粉是什么
答:
脆炸粉即炸粉,是一种调料,适合使用在
炸
猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼,可以保持口感
酥脆
,用此品将原料包住,能充分锁住原料的肉汁,味道香美。使用脆炸粉炸食物时,要注意勤翻动,否则容易炸过火,油要没过所炸的食物,出锅后吃的时候要小心,避免油烫到嘴。
想要
炸出
外酥里嫩的炸鸡,应该加
面粉
,还是加
淀粉
呢?
答:
然后,准备炸鸡用的裹粉,
面粉
、玉米
淀粉
按照1:3的
比例
混合,再加入少许食用盐搅拌在一起。再把腌制好的鸡腿均匀沾上裹粉,用手按压,防止油炸的时候掉粉太多。最后,在把鸡腿放入水里沾几下,一次裹上鸡蛋液,裹上面包糠,放入油锅里炸,先小火慢慢炸至定型,再捞出后,复炸一次,呈现金黄色,...
面粉
除了做面食还有什么用途?
答:
2.炸鱼
酥脆
在做炸鱼时先在鱼身外裹上一层面粉糊,如此炸出来的鱼既酥脆还省油,而且鱼皮不易破。面粉与淀粉按照1:1的
比例
调成稀面糊,
淀粉炸出脆
,
面粉炸出酥
,两者缺一不可,太稠的糊会粘太厚,既费油又不容易酥脆,将处理干净并擦干表面水分的鱼放入面糊中,提起鱼身将多余的面糊滴落掉后...
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