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烧肉糖色放多了会发黑吗
很多
硬菜都需要炒
糖色
,具体应该如何操作?
答:
放油,低温的情况下
放入
冰糖,用冰糖炒色,炒到变成油亮油亮的红色,炒时候要勤搅拌,一定不能把糖炒糊了,不然颜色
就会发黑
,味道也会发苦。一般加油来标
糖色
。锅里
多放
点油,小火,三成热时
加
适量冰糖,不停的搅拌翻炒,直至融化,开始冒鱼眼泡的时候就差不
多了
,加水即可。直到白糖起泡变成焦黄色...
做菜放冰糖好还是白糖好了,我看菜谱上做?
答:
即便是辣椒
放多了
,放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外,炒菜时在放盐之前加入少许糖,还能提鲜。2.上色 某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳。上
糖色
最好用冰糖,白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒,且在糖色...
炒
糖色
时,别直接放冰糖炒了,多做2步,红亮不苦,红烧卤肉都行
答:
1、首先我们将锅烧干净,锅中没有水分即可,随后在锅中
加
食用油。这一步的主要作用是先用食用油热锅。这样我们后续炒糖色的时候,冰糖会很快的融化,也减少了
糖色发黑
以及发苦的问题,这是我们需要多做的一步。2、将食用油都倒出来,保留少许底油。少许的食用油
能
让糖色的味道更好,颜色也更亮一些。
怎样才回做出好吃的红
烧肉
答:
第一要炒糖色,酱油适量,如糖色炒的颜色重了,酱油可以不放,糖色的颜色和酱油不同,糖色比酱油红亮,不
发黑
, 香料不要
太多
,一点就可以了,不要夺取肉的香味 第二,扁炒葱姜,防香料炒香,放焯过水的五花肉,扁炒
放糖色
。放黄酒。要放二两左右,然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最...
红
烧肉
怎么炒出红红的
糖色
?
视频时间 00:35
红
烧肉
肥而不腻,为什么一放酱油就
变黑
了?
答:
其实红烧肉好不好上色是非常重要的一环,很多人喜欢用酱油来给红烧肉上色,但是这并不是一个明智的选择,因为酱油的量是很难把控的,酱油
放多了
也会影响到口感,另外酱油放多了,红
烧肉会发黑
,没有卖相。如果想要做好红烧肉,我觉得可以使用冰糖来上色。其实现在很多比较厉害的厨子在做红烧肉的时...
红
烧肉
的诱惑是永远无法阻挡的,那怎么烧更好吃?
答:
赶紧把肉倒进去迅速的翻炒,让肉都
能
均匀地裹上
糖色
。这个炒糖色的火候一定要掌握好,火候不可过了,如果炒过了,糖色颜色
发黑
,做出来的肉会苦;如果火候没到就把肉放进去炒的话,做出来的红
烧肉
太甜,反而影响口感。火候一定要掌握好,在家里多做几次就能掌握好火候了。加入生姜片、葱段、红尖椒...
红
烧肉
用冰糖炒色,在煮肉时肉粘锅
发黑
咋办r红烧肉左煮时发黑粘锅咋办...
答:
第二种方法就是用酱油,这种方法最简单,也最容易成功,但是味道偏咸,没有炒
糖色
好。同时,用酱油给肉类上色还有一个很大的缺点,那就是只要一和空气接触,
就会
迅速被氧化
变黑
,品相就变差了,看着就不想吃。第3种方法,最好用红曲米。用500g五花肉做红
烧肉
,只需要加入1~2g红曲米粉就行了,就可以...
做红
烧肉
有没有什么小技巧?红烧肉该怎么挑肉?
答:
赶紧把肉倒进去迅速的翻炒,让肉都
能
均匀的裹上
糖色
。这个炒糖色的火候一定要掌握好,火候不可过了,如果炒过了,糖色颜色
发黑
,做出来的肉会苦;如果火候没到就把肉放进去炒的话,做出来的红
烧肉
太甜,反而影响口感。火候一定要掌握好,在家里多做几次就能掌握好火候了。加入生姜片、葱段、红尖椒...
炒
糖色
应该学会哪几招,才能使糖色红亮不发苦?
答:
糖色
运用很广泛,最常见的就是卤菜和红
烧肉
,
很多
人做红烧肉时,并不懂得运用糖色来上色,而只会用酱油,这样就做错了,正宗的红烧肉,一定要用糖色才好,做出来才会色泽红亮,口感肥而不腻。也有人知道炒糖色,但总是炒不好,要么糖色没有炒出来,要么糖色发苦还
发黑
,那么究竟要怎么炒好糖色呢?...
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