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烹饪中的酯化反应
肉有些变味怎么处理
答:
三、香料去腥 这个原理主要是用各种香料中所含的物质,和产生异味的物质产生各种各样的化学反应,使异味去除香味提出,比如说八角里面含有的茴香醇,花椒胡椒里面含有的川椒素,桂皮里面含有的挥发油,有机酸等,它们都能使产生异味的醛、酮等腥味成分发生氧化反应,缩醛反应或者
酯化反应
等,使它分解减弱,...
高中研究性学习:厨房
里的
化学
答:
我们做这个课题,无非就是希望朋友们处处留心厨房
中的
化学和生活中的化学,这样我们就会减少危害,保持营养,增进健康。一、厨房
里的
化学---调味品篇 1.炒菜时在油热了的情况下放入一些食盐,会起化学
反应
,对身体是有害的。研究表明,传统的
烹饪
方法对食品对食物中的营养有很大的破坏:在200℃的高温下,食用油所含对...
如果不焯水的话,我们该怎么去除肉内部的腥味与杂质?
答:
香料去腥:我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或
酯化反应
,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中...
乙醇有哪些用途?
答:
乙醇比较常见的用途有:一、白酒等饮料乙醇可以用于食用,如酒。白酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比(西方国家常用proof表示酒精含量),通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。二、消毒广泛用于医用消毒(体积分数为75%±5%的乙醇溶液常用于医疗...
青菜的营养价值
答:
如果在青菜将要炒熟之时,加些料酒,料酒
中的
乙醇会与有机酸发生
酯化反应
,形成具有芳香味的羧醋脂和水,便可降低有机酸含量,保持叶绿素中的镁不被替代,而使青菜保持翠绿色。 炒青菜时忌用硬水。青菜富含有机酸物质,能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐,使成菜风味大减。 水炒菜 青菜中的...
醋的沸点是多少?
答:
醋的沸点是60℃,所以锅
中的
液体温度达到60℃时液体就沸腾了。醋的一般组成为浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖。具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸(含量3~5%)、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖类。中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老...
食醋的性质
答:
适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说,酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是
烹饪中
一种必不可少的调味品,主要成分为乙酸、高级醇类等。
自己做的山楂酒变酸了能食用吗?
答:
这个是可以正常食用的。酒酿变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸,高温下进行
酯化反应
,产生乙酸乙酯,有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样)。搜狗问问
吃陈醋有什么好处
答:
在
烹饪
时可以适当加入食醋,可以有效减少盐的摄取量。缓解疲劳 醋中含有大量的有机酸,可加快有氧代谢,有利于清除沉积的乳酸,运动后喝一勺醋可以起到缓解疲劳的作用。有助醒酒 醋
中的
有机酸能和酒中的乙醇起
酯化反应
,从而减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用。控制血糖 经常吃醋可以减缓...
配合物会使原物质的某些性质(如颜色,溶解度,酸碱度)发生变化,有什么实 ...
答:
实验:向盛有硫酸铜溶液的试管中加氨水,首先形成蓝色沉淀,继续加入氨水,沉淀溶解,得到深蓝色透明溶液,向该溶液中加乙醇,析出深蓝色晶体。蓝色沉淀是氢氧化铜,深蓝色透明溶液是硫酸四氨合铜,为配合物,改变了原物质的溶解度。蓝色沉淀先溶解,后析出的原因是:配合物在溶液
中的
稳定性与中心原子的...
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