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煮面用的高汤怎么熬制
面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接
用高汤煮面
是为什么?
答:
高汤一般都是几小时
熬制
而成,高汤香而醇厚,汤汁非常浓稠,是不能
用高汤煮面
的,因为高汤容易让煮的面糊了,到时面没法吃,影响了面的口感。第一、高汤的成本问题,按照正规来讲,骨头和汤的比例是1:3。当然了,真正按照这个比例来做的也就是高级酒店了,一般的餐馆饭店都不可能这样做。
面馆里的面汤很好喝,为什么自己在家却做不出那种味道呢?
答:
做葱油有几个关键问题就是一定不要着急小火慢慢的把葱炸制焦糊然后放入酱油要充分的熬煮酱油一定要熟过以后才会出香味。将大葱洗净、切成丝,再切碎;圆葱切成片,再切碎粒;姜切碎粒;香菜茎根洗净,切碎。
熬
葱油关键,一定要小火慢熬,葱不要熬焦,不然有苦味,好的葱油应该是清亮的淡黄色。葱油和...
为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接
用高汤煮面
?
答:
最后一个原因就是方便客人的食用,因为如果用
高汤煮面
,加入的还是高汤的话,就会让面很人热,而且面是一个时效性很强的美食,客人吃起来的时候会很不方便的。但是用清水煮好面之后捞出来,放入碗中添入一些不凉不热
的高汤
,端上桌之后,温度刚刚好。所以基于这些原因,大多数面馆里煮面的锅分高汤锅...
烹饪鸡脯肉热汤面时最难掌握的技巧是什么?
答:
汤底的制作:好的汤底是热汤面的灵魂。可以
使用
鸡骨、猪骨或者牛骨
熬制高汤
,加入姜片、葱段、料酒等调料去除腥味,再根据个人口味调整盐分和其他调味料。汤底要熬制足够长的时间,以确保汤汁浓郁,味道鲜美。面条的选择与烹饪:选择适合自己口味的面条,比如细面、宽面或是荞麦面等。
煮面
时要控制好时间...
面馆先清汤
煮面
,然后放高汤,为何不直接
用高汤
煮呢?
答:
假如用
高汤煮面
得话,面条在煮的过程中会消化吸收高汤。饭馆一天到晚一直不断地煮面,因此高汤在这期间会减少许多。假如真得用高汤来煮面,那麼一锅高汤压根用不上几回就需要丢掉,那样一天出来所耗费
的高汤
的费用并不是一个小数目。即使饭馆里的高汤并不是用鸡骨架
熬
煮出来的,只是用哪种大骨粉,鸡...
为何面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接
用高汤煮面
?
答:
现在一锅
高汤
的制作成本,已经达到60元左右了,因为现在制作高汤的棒子骨价格,已经达到7-9元一斤了,而辅助材料鸡架的价格,已经涨到5-7元一斤了,避免碱味和面粉导致浑汤所带来的浪费。面馆所
使用的
面条一般为机制碱面,碱味较重,为了防止面条黏在一起,面条加工的时候还会撒一些面粉进去,在煮制...
为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接
用高汤煮面
?
答:
原因之二【高汤煮面成本太高了】如果
用高汤煮面
的话,面条在煮的时候会吸收一点点,更主要的是不停煮面不断翻滚的时候会流失很多,再加上面条上附带的面粉也会对高汤进行一些破坏,所以如果
用高汤煮面条
的话,一锅高汤基本用不了几次。咱们都不说是不是精心熬煮
的高汤
,就算是用什么大骨粉、鸡骨膏...
为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接
用高汤煮面
?
答:
第三个问题:面馆的汤是火扇骨,鸡骨架,筒子骨(清真除外),
熬制
的。熬好以后残渣捞出以防变质。一定要保证汤汁的纯正。所以汤每天都要煮沸。如果掺杂进了其他的东西,汤底很难保存。 这就是面馆不用汤锅
煮面的
道理。希望对你有帮助。 很高兴为您解答 肯定不能放
高汤
里煮,你想一下如果直接放进高汤,那需要多少高...
面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接
用高汤煮面
,这是为何?
答:
因为日常生活中,自己在家
煮面的
过程中,
用高汤煮面
,面条会比较入味,但是在家做的时候,只需要用高汤煮一次。但是如果开门做生意的话,吃面的人会比较多,如果全部都用高汤来煮面,那么
高汤
很容易变得浑浊,这样就会影响口感,也会导致卖相变得比较差。因为高汤中会混入大量的面粉,面馆用清水煮面,再放...
为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接
用高汤煮面
?
答:
如果用
高汤煮面
,
使用的高汤
数量会非常多,这样一来,面条的整体成本上升,价格也将提高,顾客难以接受。用清汤煮面,等面煮好以后再加高汤,可以有效控制
高汤的
使用量,既能保证面条的味道,又能控制总体成本,对于面馆和顾客来说,是两全其美的选择。因此,面馆都是先用清汤煮面然后再加高汤的。
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