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牛乳中酪蛋白的酸凝固应用
酸奶和
牛奶
哪个的营养成分更高?
答:
酸牛奶
能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地抗御癌症,所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。一是能将
牛奶中的
乳糖和
蛋白质
分解,使人体更易消化和吸收; 二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化...
什么是汹涌发酵现象
答:
在
牛乳
培养基中,产气荚膜梭菌能分解乳糖产
酸
使
酪蛋白凝固
,同时产生大量气体将
凝固的酪蛋白
冲散形成蜂窝状,并将液面上的凡士林向上推挤,甚至冲开棉塞,气势凶猛,称为“汹涌发酵”现象,该现象是产气荚膜梭菌的特征之一。产气荚膜梭菌是临床上气性坏疽病原菌中最常见的一种梭菌,因能分解肌肉和结缔...
酸牛奶
保质期为何不长?
答:
酸牛奶
是用鲜牛奶经过乳酸菌发酵制成的,鲜
牛奶中的酪蛋白
遇
酸凝固
,成为有弹性的凝块,颜色乳白、气味清香,酸甜可口别具一番风味。▲、调解肠道内微生物平衡。酸牛奶中的乳酸菌能在肠道里抑制病源性的大肠菌、痢疾菌等繁殖,减少人体发生肠道感染病的机会。▲、容易消化吸收。酸牛奶比普通的牛奶好消化,更易于吸收,...
牛奶
败坏为什么会沉淀
答:
牛奶败坏后会使牛奶带有酸性,PH值小于6,其中
牛奶中的蛋白质
会
凝固
产生凝固有沉淀产生。
有谁听说过石蕊
牛乳
试验的吗?
答:
石蕊牛乳也称为紫牛乳,主要用于微生物的鉴定试验。魏氏梭菌属于分解糖型的厌氧性梭菌,且对糖类的发酵能力强。其能够利用
牛乳中的
乳糖产生乙酸、丁酸等,使
酪蛋白凝固
、陈化,同时活跃的产气作用又将
凝固的酪蛋白
冲成蜂窝状,向上推挤石蜡层,甚至冲开试管口棉塞。在梭状芽胞杆菌属的61个成员中,只有...
酸奶和纯
牛奶
哪个更易胖? 烦请告之详细! TKS!~
答:
酸奶是用新鲜牛奶制成的。将新鲜牛奶加入乳酸菌进行发酵,
牛奶中的酪蛋白
和
酸
发生作用,即
凝固
成豆腐脑那样的乳白色凝块。和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分,而且还比新鲜牛奶增加了下列营养特点: ●增强消化能力,促进食欲。鲜牛奶中的乳糖被乳酸菌转变成乳酸。酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化...
谷胺酰转氨酶的乳制品中
答:
针对
牛乳中
的
酪蛋白
,TGase可达到对牛奶改性的目的,主要表现在改善凝胶特性、提高乳化性、提高热稳定性等方面。目前对于其
应用
的研究主要集中在酸奶、奶酪、原料乳、脱脂乳、奶粉等方面。(1)酸奶牛乳经TGase处理后,生产
的酸
奶其凝胶强度比未处理的样品有明显提高,乳清析出也显著减少,酸奶的稳定性更...
制作酸奶的实验报告j
答:
酸奶的实验报告 项目名称 制作酸奶 训练组号 xx 训练日期 xxxxxx 1、加工原理 是在
牛乳中
加入乳酸菌发酵剂,由于乳酸发酵使牛乳的ph值降至其等电点
凝固
而成的一种产品。2、配方设计 牛奶1000克,菌粉1克 3、原材料及品质鉴定 原材料:牛奶1000克,菌粉1克 品质鉴定:牛奶与菌粉完全混合,有
酸酸
的...
酪蛋白
多肽生产工艺
答:
牛乳作为母牛分娩后分泌的营养丰富乳汁,因其蛋白质丰富而广受欢迎。然而,牛乳
蛋白的
理化特性与人乳蛋白不同,容易在酸性环境中
凝固
,且婴幼儿消化吸收有限,且存在部分人群对其过敏的情况。为解决这些问题,传统工艺通过酶解将
牛乳蛋白
分解为多肽和氨基酸。然而,近期的研究发现,
牛乳中
的乳球蛋白、乳白蛋白...
酸奶的制作原理
答:
酸奶制作原理:乳糖在乳糖酶的作用下,首先将乳糖分解为2分子单糖,进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶
中酪蛋白
胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙,从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降,并在PH4.6 -4 .7时,酪蛋白发生凝集沉淀,形成酸奶。
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