44问答网
所有问题
当前搜索:
酪蛋白的沉淀原因
酪蛋白的沉淀
方法有几种,原理各是什么
答:
蛋白质
在等电点处被破坏表面电荷,容易
沉淀
。
从牛奶中提取酪蛋白实验中为什么调整溶液的PH可将
酪蛋白沉淀
出来?
答:
蛋白质在等电点时,因为没有相同电荷而互相排 斥的影响
,所以最不稳定,溶解度最小,极 易借静电引力迅速结合成较大的聚集体,因 而沉淀析出。同时蛋白质的黏度、渗透压、 膨胀性以及导电能力均为最小。
酸奶和奶酪的制作主要利用了
酪蛋白的
什么特性?
答:
酪蛋白遇酸沉淀的特性。
当乳酸菌发酵牛奶时,乳糖等物质产生乳酸而降低PH值,当PH值降到4.6时,酪蛋白形成凝乳状沉淀
。酪蛋白是反刍动物和啮齿动物乳汁中主要的蛋白质,又称干酪素、酪素等。以牛乳为例,酪蛋白的含量占蛋白质的76%~86%。
从牛奶中提取酪蛋白实验中为什么调整溶液的PH可将
酪蛋白沉淀
出来
答:
因为调整ph值时,蛋白质的溶解度降低,蛋白质被析出
。譬如,在饱和蛋白质溶液中加入稀硝酸时,就会出现蛋白质沉淀。值得一提的是,析出的蛋白质没有变性,即结构没被破坏,蛋白质依然保持活性。
从牛奶中提前
酪蛋白的
方法有几种?具体说明下
答:
等电点时溶解度最低的原理,将牛乳的PH调到4.7时,
酪蛋白
就沉淀出来。用盐析法,加重金属离子、有机酸、有机溶剂等,都可以使
蛋白质沉淀
下来。蛋白质沉淀后,离心10分钟(3000r/min)。水洗两次,离心10分钟(3000r/min)。加入乙醇,搅拌,悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤。用乙醇—乙醚混合液洗沉淀2...
酪蛋白
与盐酸为什么会生成
沉淀
?
答:
硫酸钠、氯化钠等),会吸引大量水分子与这些无机盐离子水合,于是
蛋白质
表面暴露出来的疏水性区域增加,彼此靠著疏水性作用力结合,而从溶液中
沉淀
,这种作用便称为盐析。如:加浓(NH4)2SO4使蛋白质凝聚的过程;在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液,降低乙酸乙酯溶解度,使其分层现象更明显的过程。
酪蛋白
加入氢氧化钠为什么有
沉淀
答:
在
酪蛋白
溶液中加入氢氧化钠时,可能会发生
沉淀的原因
是酪蛋白分子的电荷状态发生了改变。在酪蛋白分子溶于水中时,其分子表面带有一定的电荷。当将氢氧化钠加入到酪蛋白溶液中时,由于氢氧化钠在水中会分解成氢氧离子和钠离子,氢氧离子会与酪蛋白分子表面的一些带正电的氨基酸残基形成盐桥或氢键,使酪...
酸使牛乳中
酪蛋白
质发生
沉淀
的原理是什么
答:
以微胶粒的形式存在于牛乳中,其胶体微粒直径在10~300nm之间变化,一般40~160nm占大多数。酪蛋白檄胶粒对pH值的变化很敏感。当加入酸,脱脂乳的pH值降低时,酪蛋白微胶粒中的钙与磷酸盐就逐渐游离出采。当pH值达到
酪蛋白的
等电点4.6时,就会形成酪蛋白凝固.干酪素生产就是依据这个原理。
酪蛋白
加盐酸产生
沉淀
后加水稀释,沉淀不溶解,为什么
答:
强酸使得蛋白发生不可逆变性,发生沉淀。不可逆变性
的沉淀
无法溶解。轻金属盐浓溶液(如氯化钠等)可使
蛋白质
发生可逆变性,此沉淀加水后可以溶解。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
酪蛋白沉淀量增多原因
酪蛋白遇酸沉淀
ph对酪蛋白的影响
酪蛋白凝固的方法有几种
用什么沉淀奶粉中的酪蛋白
怎样让酪蛋白快速溶解
牛奶中酪蛋白提取遇到的问题
酪蛋白酸凝固
酪蛋白钙凝固