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酪蛋白的沉淀原因
如何鉴定牛奶中的多种
蛋白质
中有一种是
酪蛋白
??
答:
在水浴锅中小心加热至40℃,保持温度,边搅拌边慢慢滴加4mL冰醋酸,此时即有白色的
酪蛋白沉淀
析出,继续滴加稀醋酸溶液,直至酪蛋白不再析出为止,混合液的PH值为4.8[2]。继续搅拌并使悬浊液冷却到室温。放置10min后,将混合物放入离心杯中,于3000r/min离心15min。经滤布过滤上清液于100mL烧杯中,...
牛乳
蛋白质
有什么特点?
答:
由于酪蛋白是以酪蛋白磷酸钙的复合体状态存在于奶中,钙的含量对于
酪蛋白的
稳定性有直接的影响。当向奶中加入Ca2+时,在加热的条件下,能使酪蛋白产生凝固。故在生产高钙乳制品时应添加一些稳定剂,防止酪蛋白变性凝固。向奶中加酸,达到酪蛋白的等电点时,酪蛋白
沉淀
出来,而其他蛋白则仍留在乳清中...
牛乳
蛋白质
有什么特点?
答:
由于酪蛋白是以酪蛋白磷酸钙的复合体状态存在于奶中,钙的含量对于
酪蛋白的
稳定性有直接的影响。当向奶中加入Ca2+时,在加热的条件下,能使酪蛋白产生凝固。故在生产高钙乳制品时应添加一些稳定剂,防止酪蛋白变性凝固。向奶中加酸,达到酪蛋白的等电点时,酪蛋白
沉淀
出来,而其他蛋白则仍留在乳清中...
酪蛋白的
制备等电点
沉淀蛋白
质的原理
答:
蛋白质通过盐析的办法沉淀的原理是降低蛋白质的溶解度,使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
蛋白质的沉淀
(protein precipitation),沉淀是溶液中的溶质由液相变成固相析出的过程。蛋白质从溶液中析出的现象,称为蛋白质的沉淀。
蛋白质沉淀
常用的方...8524 ...
蛋白质
等电点测定中
沉淀
与醋酸的浓度有关系吗
答:
有关系。用醋酸与醋酸钠(醋酸钠混合在酪蛋白溶液中)配制各种不同pH值的缓冲液。向诸缓冲溶液中加入酪蛋白后,
沉淀
出现最多的缓冲液的pH值即为
酪蛋白的
等电点。
酶加进牛奶不产生
蛋白质沉淀的原因
答:
牛奶变性。酶加进牛奶不产生
蛋白质沉淀的原因
是,牛奶的保质期已经过了,就导致牛奶的变性,和正常的牛奶是不一样的。牛奶中的
酪蛋白
具有凝乳性,在酸、热、酶(凝乳酶)的作用下会沉淀,用来制造奶酪。
在
酪蛋白
制备实验中为离心出
沉淀的原因
答:
这个
原因
实在是很多啊。你的缓冲液配制有没有问题?离心机子是在4度吗?。。。如果你觉得你其他操作符合标准,则:我曾遇到过一个问题就是,师姐告诉我们要是你的
蛋白
溶液,浓度不低,而且冻成冰一段时间后,拿出了融化,再离心,是肯定有蛋白析出的。。。其实建议你和老师或者师姐多讨论讨论。再说你...
牛奶中的漂浮物和
沉淀
物是如何形成的?
答:
蛋白质变性:牛奶中的蛋白质在加热、酸性环境和某些化学物质的作用下可能发生变性。变性后的蛋白质结构发生改变,溶解度降低,容易聚集形成
沉淀
物。例如,加热过程中,牛奶中的
酪蛋白
会发生热变性,与其他蛋白质相互作用,形成沉淀物。此外,酸性环境下,牛奶中的蛋白质带电性改变,相互排斥作用减弱,也容易...
为什么
沉淀
最多而上清澈最清亮管的PH值便是
酪蛋白的
等电点?
答:
因为蛋白质在等电点时,正负电荷相互抵消,此时溶解度最低。
沉淀
最多而上清澈最清亮说明此时酪蛋白已大部分沉淀,说明此时溶解度最低,是为
酪蛋白的
等电点
牛乳
蛋白质
有什么特点?
答:
由于酪蛋白是以酪蛋白磷酸钙的复合体状态存在于奶中,钙的含量对于
酪蛋白的
稳定性有直接的影响。当向奶中加入Ca2+时,在加热的条件下,能使酪蛋白产生凝固。故在生产高钙乳制品时应添加一些稳定剂,防止酪蛋白变性凝固。向奶中加酸,达到酪蛋白的等电点时,酪蛋白
沉淀
出来,而其他蛋白则仍留在乳清中...
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