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酪蛋白沉淀量增多原因
思考题(生物化学):溴甲酚绿的颜色变化与
酪蛋白
的变化之间有什么联系...
答:
加HCL溶液使酪蛋白溶液的PH降低,到达等电点(PH=4,.8)时,酪蛋白溶解度最小,故形成大量沉淀
。同时颜色为蓝绿色。继续滴加盐酸溶液,使酪蛋白溶液PH低于4.8时,酪蛋白溶解度增加,沉淀溶解。同时溶液变黄色。
酸使牛乳中
酪蛋白
质发生
沉淀
的原理是什么
答:
酪蛋白
檄胶粒对pH值的变化很敏感。当加入酸,脱脂乳的pH值降低时,酪蛋白微胶粒中的钙与磷酸盐就逐渐游离出采。当pH值达到酪蛋白的等电点4.6时,就会形成酪蛋白凝固.干酪素生产就是依据这个原理。
酪蛋白
加入氢氧化钠为什么有
沉淀
答:
在酪蛋白溶液中加入氢氧化钠时,
可能会发生沉淀的原因是酪蛋白分子的电荷状态发生了改变
。在酪蛋白分子溶于水中时,其分子表面带有一定的电荷。当将氢氧化钠加入到酪蛋白溶液中时,由于氢氧化钠在水中会分解成氢氧离子和钠离子,氢氧离子会与酪蛋白分子表面的一些带正电的氨基酸残基形成盐桥或氢键,使酪...
为什么
沉淀
最
多
而上清澈最清亮管的PH值便是
酪蛋白
的等电点?
答:
因为蛋白质在等电点时,正负电荷相互抵消,此时溶解度最低
。沉淀最多而上清澈最清亮说明此时酪蛋白已大部分沉淀,说明此时溶解度最低,是为酪蛋白的等电点
酪蛋白
的
沉淀
方法有几种,原理各是什么
答:
一:
等电点沉淀法
蛋白质在等电点处被破坏表面电荷,容易沉淀。
酪蛋白沉淀
点pH值是多少
答:
酪蛋白
,是中性偏碱,等电点ph为4.8,所以将pH调至4.8,使干酪素微胶粒失去电荷而凝固
沉淀
.
酪蛋白
与乳清蛋白的性质主要区别
答:
【答案】:(1)在PH值4.6时,
酪蛋白沉淀
而乳清蛋白不沉淀,这一特性是分离酪蛋白与乳清蛋白的基础。(2)在Ca2t存在下,凝乳酶可水解酪蛋白并使其凝固,而乳清蛋白不凝固。(3)酪蛋白在高温下很稳定,而乳清蛋白热稳定性差。在PH值6.7,100C加热24h,酪蛋白不凝固,而且.酪蛋白可耐受140C、20min热...
牛奶中的
蛋白质
80%为
酪蛋白
,牛奶的酸碱度在4.6以下时,大量的酪蛋白便会...
答:
不是4.6以下,是在4.6左右,那是
酪蛋白
的等电点,酪蛋白易
沉淀
。酪蛋白含有很多组分的,包括α-CN,β-CN,κ-CN等,但是在消化道里酶会水解酪蛋白的各个组分,所以没有问题。
酪蛋白
是什么
答:
它可以和金属离子,特别是钙离子结合形成可溶性复合物,一方面有效避免了钙在小肠中性或微碱性环境中形成
沉淀
,另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收。
酪蛋白
在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。...
牛奶是饮料还是水
答:
8%至3.3%,主要成分包括酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白,同时还含有少量的其他蛋白质,例如免疫球蛋白和酶类。在20℃条件下,pH值为4.6时,牛奶中的蛋白质会沉淀,这种现象称为
酪蛋白沉淀
。酪蛋白是一种耐热蛋白质,但在酸性环境下可以沉淀,这也是酸奶和奶酪制作的基础原理。
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