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酪蛋白的沉淀原因
鲜牛奶发苦是变质了吗
答:
鲜牛奶发苦是变质了,
原因
有两种:蛋白质分解引起、
酪蛋白沉淀
引起。1、蛋白质分解引起 牛奶经超高温灭菌后,酶钝化,失活。但贮藏运输中如果经撞击,高温曝晒等外界刺激下,失活的耐热蛋白酶可能被激活,使牛奶中的部分蛋白质分解,产生一些苦味的、胨、氨基酸等,这样牛奶就发苦了。2、酪蛋白沉淀引起 ...
为什么
酪蛋白
在碱性条件下溶解,酸性下微溶?
答:
酪蛋白
等电点为4.0左右 在酸性环境下,表面净电荷数为零,容易从溶液中
沉淀
出来(在浓酸环境下,可以溶胀,但不是溶解)在碱性环境下,表面净电荷数不为零,故可以溶解于碱性条件。
请教牛奶中放入黑芝麻粉加热后为何会结块?
答:
请教牛奶中放入黑芝麻粉,加热后会结块,这是
蛋白质的
特性决定的。牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由酪蛋白79.6%,乳清蛋白(白蛋白)11%,乳球蛋白3.3%,少量其他蛋白质如免疫球蛋白和酶组成。酪蛋白,在pH6.6,20℃下就会形成
酪蛋白沉淀
。如果黑芝麻粉偏酸性,就会导致酪蛋白沉淀。
什么是
酪蛋白
答:
酪蛋白
是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会
沉淀
。酪蛋白是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白质,又称:干酪素、酪朊、乳酪素。
有资料说,牛奶遇酸性物质会发生凝结和
沉淀
现象。果真是这样吗?_百度知 ...
答:
是的。牛奶遇酸
沉淀
实际上是牛奶中“
酪蛋白
”的基本性质,属于基本反应。对成年人来说,牛奶沉淀并不影响消化,就算牛奶不搭配着果汁或者其他酸性的饮品一块喝,进入胃中,在胃里面遇到胃酸还是会沉淀,只是人没有看到而已。除了个别含单宁过高的水果会降低牛奶里
蛋白质的
吸收之外,大部分水果与牛奶一起...
二十滴
酪蛋白
溶液加五滴溴甲酚绿指示剂会变蓝
的原因
是什么?
答:
酪蛋白
易溶于NaOH溶液中,故溶液呈碱性,而溴甲酚绿指示剂的碱式为蓝色,故溶液变蓝。因为加HCL溶液使酪蛋白溶液的PH降低,到达等电点(PH=4,.8)时,酪蛋白溶解度最小,故形成大量
沉淀
。继续滴加盐酸溶液,使酪蛋白溶液PH低于4.8时,酪蛋白溶解度增加,沉淀溶解。
为什么
酪蛋白
不溶于水?
答:
蛋白大分子极性小一般都不溶于水和普通有机溶剂,纯
酪蛋白
在水溶液中随脂肪和磷脂乳化呈现分散状态,如果是酪蛋白酸钠可溶于热水。蛋白溶于水必须解链。
思考题(生物化学):溴甲酚绿的颜色变化与
酪蛋白的
变化之间有什么联系...
答:
溴甲酚绿指示剂的酸式为黄色,碱式为蓝色,绿色是中间色。
酪蛋白
易溶于NaOH溶液中,故溶液呈碱性,而溴甲酚绿指示剂的碱式为蓝色,故溶液变蓝。加HCL溶液使酪蛋白溶液的PH降低,到达等电点(PH=4,.8)时,酪蛋白溶解度最小,故形成大量
沉淀
。同时颜色为蓝绿色。继续滴加盐酸溶液,使酪蛋白溶液PH...
冰冻牛奶解冻后有
沉淀
物是什么
原因
?
答:
冰冻牛奶解冻后出现
沉淀
物
的原因
主要有以下几点:蛋白质变性:牛奶中含有丰富的蛋白质,如
酪蛋白
和乳清蛋白。在冰冻过程中,水分形成冰晶,导致蛋白质浓度增加。随着温度的降低,蛋白质分子间的相互作用增强,使得蛋白质发生变性,从而形成沉淀物。这种变性是不可逆的,即使解冻后,蛋白质也无法恢复到原来的...
酪蛋白
有豆味
答:
酪蛋白
有豆味是正常的。酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会
沉淀
。酪蛋白是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白质,又称:干酪素、酪朊、乳酪素。人乳中没有α-酪蛋白,以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源,也是钙和磷的来源,酪蛋白在胃中形成凝乳...
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