酪蛋白与盐酸为什么会生成沉淀？

Question

0.5%酪蛋白溶液（以0.01mol/L氢氧化钠溶液作溶剂）加入0.02mol/L盐酸溶液，随滴随摇，直到有明显的大量沉淀产生，此时溶液的pH接近于酪蛋白的等电点。试问为什么有沉淀产生？？

Answer 1

发生盐析了， 蛋白质的分子颗粒直径在0.1—0.001μm， 属于胶体范围。 在蛋白质中加入无机盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等），会吸引大量水分子与这些无机盐离子水合，于是蛋白质表面暴露出来的疏水性区域增加，彼此靠著疏水性作用力结合，而从溶液中沉淀，这种作用便称为盐析。如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程；在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程。