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用什么可以代替卤水点豆腐
老家做豆腐都是
卤水豆腐
,那么卤水是怎么弄的?和石膏有区别吗?_百度知 ...
答:
两种豆腐的颜色不完全一样,
卤水豆腐
色泽白中略偏黄,质地比较粗,俗称老豆腐、北豆腐、硬豆腐;石膏豆腐色泽洁白,质地细嫩光滑,俗称嫩豆腐。卤水豆腐的口感比较硬,含水量少,有豆香味;石膏豆腐口感软嫩,含水量多一点,豆香味不足。一般北方人习惯
用卤水点豆腐
,而南方人习惯用石膏点豆腐。卤水豆腐...
卤水有毒为
什么
还
可以点豆腐
?
卤水豆腐
和石膏豆腐原理有何不同?鹾什么...
答:
卤水点豆腐
的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,
可以
中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使...
用什么点豆腐
最好
答:
用
卤水点豆腐
比较好,安全卫生无毒副作用。卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复
使
...
俗话说“
卤水点豆腐
,一物降一物”。那么,在“卤水点豆腐”中的
点卤
用...
答:
大量服用会导致生命危险,因此常用作制造硝酸钾、矿山炸药、苦味酸、染料等的原料,但不
能
用作
盐卤点豆腐
。D项错误,碳酸钙是一种无机化合物,在水中溶解度极小,甚至是不溶于水,由于点豆腐的过程需要带正电荷的钙离子,碳酸钙不溶于水就不能获得钙离子,所以碳酸钙不能点豆腐。故正确答案为A。
点豆腐
的
卤水
是
什么
东西
答:
点豆腐的卤水是石灰水或者草木灰水,硫酸钙溶液。在南方地区,
卤水点豆腐
通常都是选择用石膏卤水,石膏
卤水可以
让豆腐不会轻易破碎。在北方地区卤水点豆腐当中,卤水的主要成分是硫酸钙,豆腐是很容易出现破碎的现象的。豆腐,可用来做小葱拌豆腐以及豆腐鲫鱼汤等。卤水简介:盐卤又叫苦卤、卤碱,是将海水或...
老家做
豆腐
都
用卤水
,它怎么点出豆腐来的?卤水到底是
什么
物质?
答:
卤水点豆腐
只是胶体聚沉的过程,不属于化学反应。几道豆腐美食 除了卤水以外,还有
哪些
东西能让豆浆变成豆腐?我们平时吃的豆腐中有老豆腐和嫩豆腐,萝卜青菜各有所爱嘛,老豆腐用的是卤水,嫩豆腐则是石膏。上文我们知道了这种只要符合能让蛋白质凝聚的条件,那么其他物质也
可以
作为豆腐的“催化剂”!符合...
为
什么
非要
卤水点豆腐
?
答:
一、为
什么
要用
卤水点豆腐
? 豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高,是中国人喜闻乐见的食品。也许有不少同学知道豆腐的制作工艺:将泡好的大豆磨成豆浆,然后把卤水点进豆浆里,做成豆腐脑,再用布包起来,压出一部分水...
点豆腐
的
卤水
是
什么
东西
答:
点豆腐的卤水是石灰水或者草木灰水,硫酸钙溶液。在南方地区,
卤水点豆腐
通常都是选择用石膏卤水,石膏
卤水可以
让豆腐不会轻易破碎。在北方地区卤水点豆腐当中,卤水的主要成分是硫酸钙,豆腐是很容易出现破碎的现象的。豆腐,可用来做小葱拌豆腐以及豆腐鲫鱼汤等。卤水简介:盐卤又叫苦卤、卤碱,是将海水或...
请问用
卤水可以点
果蔬汁
豆腐
吗?
答:
用
卤水点豆腐
,最好不加果蔬汁,老话说一物降一物,卤水点豆腐,卤水只能和大豆豆物质进行化学反应,使人吃到美味的豆腐,而果蔬汁是不
能
和卤水反应的,加上果蔬之一是
豆腐点
不好,二是味道也不好,至于有没有毒?这不清楚。小心为妙。
做
豆腐
用的
卤
是
什么
?
答:
点豆腐的卤水是石灰水或者草木灰水,硫酸钙溶液。在南方地区,
卤水点豆腐
通常都是选择用石膏卤水,石膏
卤水可以
让豆腐不会轻易破碎。在北方地区卤水点豆腐当中,卤水的主要成分是硫酸钙,豆腐是很容易出现破碎的现象的。豆腐,可用来做小葱拌豆腐以及豆腐鲫鱼汤等。卤水简介:盐卤又叫苦卤、卤碱,是将海水或...
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