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石膏怎么点豆腐脑
石膏点豆腐
用多少
答:
石膏点豆腐
正常时候是10斤一两二三就够了 豆浆要烧熟,闻着豆浆没有豆腥味为止,稍微晾一下,冲三至四下,然后闷浆15分钟 就是
豆腐脑
了。再用漏水的容器垫上包布把豆腐脑包好压上重物就是豆腐了。
怎样
用
石膏
做
豆腐
答:
4、调味:内酯
豆腐脑
会有稍许酸味,
石膏
做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。 问题三:
怎么
用石膏做豆腐脑? 石膏�能放太多,最好用大量水稀释成白色均匀的悬浊液。 豆浆最好用蒸的,不要直接放锅里煮,熟了之后放入少量石膏悬浊液,静置一段时间 问题四...
一斤豆子放十斤水再放多少
石膏
粉能做成
豆腐脑
?
答:
3、煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。加入
豆腐
多脂20-50克搅拌溶解、豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。把烧好的
石膏
碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚...
石膏点豆腐
的原理?
答:
一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。
点豆腐
就是要使胶体中的蛋白质发生凝聚和水分离。(2)盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的
豆腐脑
。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。
为什么点豆花用
石膏
答:
豆腐用
石膏点
制,石膏主要成分是硫酸钙,还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右,质地细嫩。卤水和石膏都是电解质,所谓
点豆腐
,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力,分散的蛋白质胶粒...
求指教用
石膏如何
做豆花,豆子和水和石膏比例是多少?做的过程中有没有...
答:
为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。 3.滤浆:把豆粉取水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。 4.制剂:制
豆腐脑
的凝固剂以
石膏
为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外...
做
豆腐脑
的
石膏
和豆子的比例是多少?
答:
做
豆腐脑
的
石膏
和豆子的比例一般是20:1。除了石膏和豆子外,还需要一些其他的配料:豆腐、熟芝麻、海米、松花蛋、香菜、熟花生、鸡精、盐、香油、辣椒油、葱、姜、高汤。
做
豆腐脑
多少豆浆放多少
石膏
粉
答:
1.放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的
石膏
往下沉淀,取其悬浮液备用.2.把备用悬浮液倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的
豆腐脑
。...
一斤豆子放十斤水再放多少
石膏
粉能做成
豆腐脑
?
答:
榨浆时,不要让
豆腐
渣混进豆浆内。\r\n3、煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。加入豆腐多脂20-50克搅拌溶解、豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。\r\n把烧好的
石膏
碾成粉末...
点豆腐脑
用什么最好
答:
石膏的优势 与其他凝固剂相比,石膏具有独特的优势。它不仅能有效地促使豆浆凝固,而且不会对豆腐脑的味道和口感产生负面影响。此外,石膏是一种天然材料,相对安全,广泛用于食品制作中。操作注意事项 使用
石膏点豆腐脑
时,需要注意控制用量。过多的石膏会使豆腐脑过硬,影响口感。因此,制作过程中应准确...
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