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石膏豆腐点浆注意事项
石膏点豆腐
,豆腐花在什么时候停止合适?
答:
石膏点豆腐
,豆腐花停止的合适时间:当看到豆浆有绿豆大小的豆花出现就立即停止加石膏水或者卤水,也停止搅动豆浆。煮过的豆浆离火后,稍量,就开始
点浆
,做法是,用一个木瓢将豆浆不停地搅动,使之旋转,将石膏水或卤水徐徐地加如到豆浆中,流量要小,当看到豆浆有绿豆大小的豆花出现就立即停止加石膏...
用
石膏点
,怎样才能做
豆腐
才会劲道?谢了!
答:
3、过滤,挤出豆渣。最后的
豆腐
成品是否细腻取决于过滤。第一次用滤网过筛了一遍。4、煮豆浆。很容易糊底要不停的搅拌。5、准备好
石膏
卤水,用200ml冷开水融化开。6、准备一个大一点的容器,装入溶解后的石膏卤水,煮好的豆浆冷却到92-85度左右,用冲
浆
法冲入石膏卤水盆中。7、静置15-20分钟后,...
石膏
加卤水
点豆腐
的最佳方法?
答:
6.
点豆腐
:在豆浆中加入卤水并不停搅拌,至豆腐凝固,放置约15分钟;7.成型:将
豆腐脑
倒于模具中,并挤压出其中的水分,放置15分钟;8.成品:去掉模具,豆腐即做好可以食用了。工艺流程 大豆→泡豆→磨浆→过滤→烧煮→
点浆
→上包→成品 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或
石膏
,盐卤...
怎样用
石膏点豆腐
?
答:
豆浆烧开,要沸腾三次,然后关火。
石膏
加100毫升水搅拌,石膏很快会沉淀。4、关火后的豆浆冷却到95度,我每次做就搅一分钟,然后冲入准备好的石膏水中,静置,不要再搅动了,十五分钟,豆花就好了。把豆花盛到铺好
豆腐
布的豆腐盒里,压好,十五分钟后就可以了,想吃硬点的就压久些。
如何调配
点豆腐
的
石膏
水?
答:
榨浆时,不要让
豆腐
渣混进豆浆内。\x0d\x0a3.煮浆
点浆
。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。\x0d\x0a把烧好的
石膏
碾成粉末,用清水一碗(约0....
制作
豆腐
的
点浆
秘诀?制作豆腐用什么点浆最好
答:
会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。6、把纱布打湿铺在
豆腐
盒内,将点好的卤水豆腐导入盒子中。包好纱布,上面压上一盆水。大概20-30分钟打开看看。用手轻按比较紧致就好了。如果比较松散包好再压一会儿。
石膏
做
豆腐脑
的方法与技巧
答:
5、制浆。生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积有所膨胀。因此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感良好的豆浆。6、
点脑
。制
豆腐脑
是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且...
石膏点豆腐
的比例是多少?
答:
石膏点
豆腐比例可能会因为温度,水质,豆浆浓度,产品分类的不同而不同。一般点将温度在75至90九十摄氏度。做豆腐的的,石膏用干豆重量的1比300左右,豆皮1比500以上。用石膏点豆腐这样的做法都在南方地区使用,
石膏豆腐
的水分比较较大,口感上要更加细嫩。而北方地区多用卤水或者酸
浆点
豆腐,这两种凝固...
怎样用
石膏
做
豆腐
答:
2、
点浆
:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装
豆腐脑
的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,
石膏豆腐
脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几...
请问做
豆腐
用
石膏点
卤的时候豆浆是多少度才会比较好?还有10斤豆子要用...
答:
最好的温度是80——85度,你弄个温度计,开锅后,稍降下就可以冲
浆
了。温度太高不细腻。10斤豆子,3两
石膏
,用冲浆法做,石膏粉先用冷开水调成糊,热豆浆冲入就好。
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