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米豆腐用碱做法和配方
在
米豆腐
的
做法
里,要用生石灰泡水,那生石灰的用量是多少呢?
答:
制作要点 1. 备料 ①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米,因其黏性大,不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰,用量据原料数量而定,不宜过多或过少。石灰过多碱性过重,制作出来的
米豆腐
涩口味重;石灰过少碱性过弱,制作出来的米豆腐味淡。加石灰水不会对人体有影响的。
我在学做湖南
米豆腐
,我想知道米浆和
碱
的比例是多少
答:
100:0.8...
米豆腐
是什么做的呀米豆腐是什么做的
答:
73、加石灰水是关键,否则煮不成
米豆腐
。74、 3、加入米浆,文火烧开,煮40分钟。75、注意搅拌,以免粘锅、烧糊。76、 4、倒出大且浅的盆中,凉后即成。77、 一、制作设备及工具:磨浆机(或石磨),煮锅,筛子(铁皮筛或竹筛),水缸,盆,勺等。78、二、原料
与配方
:大米5公斤,生石灰...
米豆腐
是什么
答:
米豆腐
是川渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃,此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加食用
碱
熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米...
我想制做
米豆腐
,不知道用食用
碱
还是用生石灰好?
答:
当然用食用
碱
,生石灰碱性太强
制作
米豆腐
生石灰可以用什么代
答:
食品添加剂商店卖的葡萄糖酸内酯可以代替石膏(那不是生石灰)生石灰水(原始
做法
) 石膏(不是生石灰,干货市场有 很容易找到)
怎样处理
米豆腐
里的
碱
(碱过多)
答:
几乎可不用处理,直接扔了。加热,只能让碱性更强(如果你要说食用法,我最喜欢,煮来吃,很独特的,我自创的,包好吃啊。呵。)加冷,也没效果。。。食用时,一样吃出
碱
味。泡,可能有一点点效果,但,
米豆腐
以经无米味,那还叫米豆腐吗?
那位朋友知道
米豆腐
制作是加什么,让它劲道?
答:
米豆腐
色泽润绿明亮,口感清香、软滑细嫩。在0 ℃ ~25℃温度下存放3 天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食,风味独特,倍受消费者的青睐。一、制作设备及工具 磨浆机(或石磨),煮锅,筛子(铁皮筛或竹),水缸,盆,勺等。二、原料
与配方
大米5 公斤,生石灰100 克。三、工艺流程 ...
我太想念家乡的
米豆腐
了,请问谁能告诉我米豆腐的制作方法,我要详细点的...
答:
我看了一下你的问题,主要是出在第二个步骤了,不用放
碱
,碱不好用,你应该用草木灰,你在东北如果方便可以到农村要一些人家的做饭的大锅的草木灰。用草木灰泡上一天一夜,再把米淘洗干净做就行了。
小黄米可以做
米豆腐
吗?
答:
可能不行。
米豆腐
是北方的地方小吃,凉拌米豆腐润滑鲜嫩、酸辣可口。米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加
碱
熬制,冷却形成固体,再切成豆腐的样子。米豆腐的原料主要是大米或者玉米和大豆,而大米则以早、中、晚稻籼型为好。
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