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糕点用的大起子是什么
面包房买的
糕点
为
什么
有羊油味?
答:
看你买的哪种
糕点
了,每种糕点做法都不一样,用料也不一样,香味自然也不一样,有的是油不同,有的是添加的香粉不同
烘焙需要
什么
材料
答:
7、量匙:用来计量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。8、分蛋器:用来顺利分开蛋白蛋清。9、橡皮刮刀:用来搅拌混合材料。10、量杯:计量工具。二、材料类 1、高筋面粉:用来制作面包及一些需要用到高粉的
点心
,买不到者可以用饺子粉代替。2、中筋面粉:就是普通面粉。3、低筋面粉:用来...
关于烤苏打饼干恴问题
答:
放油,是起到起酥的作用的,放豆油或黄油都可以,我三姨还告讼我必放的一种叫
大起子
的东西,我三姨可是食品厂的老
糕点
师了。
做海绵蛋糕一定要加SP吗?
答:
就就再加白砂糖,接着打10分钟,就行了。把面粉加在蛋黄里,加牛奶粉,加打完的蛋白,搅拌一下,加点水,水一定要适量,太多水会变成布丁那样,太少水会很硬,要适量,如果有烤箱那就用烤箱,如果没有,那就用微波炉,如果也没有微波炉,那就电饭煲。本人
用的是
微波炉2分钟,拿出来,超香的。
烘焙具体包括哪些内容?
答:
烘焙属于西点,西点包括以下内容 1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等)2、欧式蛋糕与小西点制作(戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮...
烘焙具体是做
什么
的?包括几种
答:
2、混糖皮类:用糖粉和面,经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。3、饼干类:为手工制作
糕点
式饼干。油、糖、面、水混合一起,擀片成型、焙烤制成,如高桥薄脆、麻香饼。4、酥类:用高油、糖和面,印刷切块成型、焙烤制成,如杏仁酥、糖酥。5、蛋糕类:用蛋量大,加入糖、面,搅打成糊,浇模...
烘焙原料中膨松剂分几大类?
答:
有泡打粉、小苏打和臭粉,在蛋糕的制作中
使用的
最多是泡打粉。①、泡打粉,成分是小苏打+酸性盐+中性填充物(淀粉),酸性盐分有强酸和弱酸两种:强酸——快速发粉(与水就发);弱酸——慢速发粉(要遇热才发);混合发粉——双效泡打粉,最适合蛋糕用。②、小苏打——化学名为碳酸氢钠,遇热加温放...
糕点用的大起子是什么
答:
糕点用的大起子是
碳酸氢钠,俗称小苏打,是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2,在酸性液体中反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。糕点(CakesandPastries)是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料...
大起子
和小苏打的区别?
答:
(1)小苏打:食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、
糕点
、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。(2)
大起子
:一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当
使
...
做桃酥
的大起子
的学名
是什么
答:
碳酸氢铵 NH4HCO3 碳酸氢铵(
大起子
)一般用于面包、饼干、
糕点
等行业常用的食品添加剂。利用其加热分解放出大量气体的特点用作这些食品加工过程中的膨化剂或蓬松剂,因释放的氨气臭味很重,俗称“臭粉”
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