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糕点用的大起子是什么
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第1个回答 2023-01-01
糕点用的大起子是碳酸氢钠,俗称小苏打,是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2,在酸性液体中反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。
糕点(CakesandPastries)是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。
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做
糕点用的大起子
指的
是什么
答:
大起子就是碳酸氢钠呗
,专门用来发酵的,超市,大市场都有卖,面起子一般指老面,其类有丰富的酵母菌。
大起子
和小苏打的区别
答:
大起子为纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物
。小苏打就碳酸氢钠。2、作用区别:(1)小苏打:食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。(2)大起子:...
做桃酥
的大起子
的学名
是什么
?
答:
碳酸氢铵(大起子)一般用于面包、饼干、糕点等行业常用的食品添加剂
。利用其加热分解放出大量气体的特点用作这些食品加工过程中的膨化剂或蓬松剂,因释放的氨气臭味很重,俗称“臭粉”
做食品可以用
大起子
吗?
答:
1. 大起子,
也称为碳酸氢钠,是一种常见的烘焙添加剂
。2. 它能在烘焙过程中产生二氧化碳气体,帮助食品蓬松。3. 使用时,必须将大起子与水混合后才能加入食品中。4. 大起子不适合直接食用,必须在烘烤过程中使用。5. 由于大起子分解时会产生二氧化碳和其他气体,因此能使糕点、蛋糕和饼干等食品变得...
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