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红曲米可以做米饭吗
佳成
红曲
的使用方法
答:
4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到
红曲米
;5.使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用;6.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从
米饭
培养至出曲,大约需4天左右,...
红曲
糯米酒配方
答:
2、糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就
可以
捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。3、
蒸
好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水!4、曲子的量就按一斤米50克
红曲米
的比例放就可以啦!同时还要放...
为什么我用
红曲
红卤出来的东西颜色很红
答:
很怀疑你买的是真
红曲米吗
?红曲色素稳定性较好,着色稳定。居然放冰箱变了色,如果不是没密封长了霉斑,就是买了涪肌帝
可
郜玖佃雪顶磨假的。正规的红曲米 1、外观:红色至暗紫红色颗粒或粉末,无霉变,无明显肉眼可见的杂质。2、香味:具有红曲固有的曲香 ...
糯米红枣
红曲
首乌黄精做糯米酒吃了有什么好处
答:
糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就
可以
捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。
蒸
好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水!曲子的量就按一斤米50克
红曲米
的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒...
米酒为什么变红?米酒变红了还能吃吗?
答:
不要吃,糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的
红曲米
,原因就是发酵曲不同,红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作,而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的,当然也包括了红曲霉菌,也有可能含有腐败菌属,因此,尽管经过高温蒸煮后
可以
食用,...
为什么我用
红曲
红卤出来的东西颜色很红
答:
曲米的量就按一斤米50克
红曲米
的比例放就
可以
啦!同时还要放5克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。一层糯米、一层甜酒曲的放,最后放曲米,拌匀。还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30—35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死!接...
红曲
粉是什么东西?哪里有卖?
答:
调味品店应该有
红曲米
在饮食行业里一般又叫红曲,其实红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉,又称红曲霉,用它接种寄生于粳米上,方可称为红曲米,所以说,这里米仅仅是载体。红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从
米饭
培养至出曲,大约...
甜酒酿变红怎么回事
答:
即淀粉加水分解成甜味产物的过程。糯米酒发酵过程中糯米变红的原因,是由于发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的
红曲米
。原因就是发酵曲不同,红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作,而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的,当然也包括了红曲霉菌,也有可能含有腐败菌属。
客家红糯米酒的酿制方法
答:
1、准备糯米1000g,
红曲米
100g,白曲10g,水适量。2、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。用干净水清洗糯米,清除杂质。冷水浸泡糯米10小时左右,以浸透为宜,用手能碾碎即可。糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。用
蒸
屉蒸熟糯米,要求饭粒松软柔韧,不糊、不粘、无白芯,均匀一致。3、按...
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