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肉蔻在卤水中的味道和作用
草蔻,白蔻,
肉蔻
三者有什么区别?
答:
草豆蔻具有去除膻味、怪味,增加菜肴特殊
香味的作用
,在烹饪中可与豆蔻同用或代用。另外,值得说明的是,也有人认为草豆蔻就是草果,这是不正确的。草果果大,色黑油亮,外壳较硬,内有细籽,又名草果仁、草果子,它是姜科植物草果的果实。
肉豆蔻
,又称肉果、玉果,俗称
肉蔻
,它是肉豆蔻科常绿乔木的...
卤水
香料配方 要具体运用
答:
4、臣料: 臣料是辅助君料增香的作用占比: 20-25 5、佐使料:
在卤水中
起和
味的作用
(陈皮 甘草就有和味的特性)占比: 10-15 6、君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1,举个简单的例; 君料: 八角 桂皮
肉豆蔻
臣料: 高良姜 胡椒 毕波 佐使: 丁香 陈皮 甘草 它们的配比就是: 八角 ...
卤肉时,香料不是越多越好,学会搭配,卤肉又香又入味,越
卤
越香_百度...
答:
猪肉的不同部位,腥味也不一样,平时吃的猪头肉、猪大肠、猪蹄等,都是腥臭味比较大的。而且猪肉都比较油腻,所以
卤
猪肉搭配的香料就要以去腥臭、去油腻为主,还能增加鲜
香味
。去腥臭比较好的有良姜、白芷、白蔻、山奈。增香的有八角、桂皮、小茴香,陈皮可以去油解腻,再加一些丁香、
肉蔻
、草寇,
味道
...
卤水中
放什么香料能使卤菜变香?有什么依据呢?
答:
这种香料芬芳浓厚,味儿香甜,闻着有特别舒服的感觉。授予猪肉类食材
香味
的是:
肉蔻
、桂丁、茯苓、白蔻、八角等。授予禽肉类食材香味的是:八角、桂丁、茴香、白芍、白蔻、茯苓、白蔻、砂仁等。授予牛肉类食材香味的是:白芍、草扣、茴香、麻椒、孜然粉等。卤菜变香不仅仅是调味料
的功效
,并且是以吊汤...
卤肉时,香料不是越多越好,学会搭配,卤肉又香又入味,越
卤
越香_百度...
答:
猪肉的不同部位,腥味也不一样,平时吃的猪头肉、猪大肠、猪蹄等,都是腥臭味比较大的。而且猪肉都比较油腻,所以
卤
猪肉搭配的香料就要以去腥臭、去油腻为主,还能增加鲜
香味
。去腥臭比较好的有良姜、白芷、白蔻、山奈。增香的有八角、桂皮、小茴香,陈皮可以去油解腻,再加一些丁香、
肉蔻
、草寇,
味道
...
自己做的
卤水中
感觉有一股药味,该怎么去除?
答:
加入相同量的白芷,后,由于肉质发生了变化,脱腥效果将得到改善,
肉豆蔻
本身的味道对苦味有很好的平衡
作用
。在解决
卤水味
过重的问题时,如何辩证地理解香料
的香味和
腥味 面对有严重腥味的内脏成分,新手朋友选择增加白芷,的用量,对香料有所了解的朋友会选择搭配白蔻和白芷,两者的用量仍然过多,以增强去...
各种卤料
卤水中
起什
作用
答:
3.祛异料:白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝 4.调色料:姜黄、红花、黄栀子、紫草 5.其他料:甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果 各种卤料
在卤水中
起
的作用
:黑胡椒,作用:增辣味、调和滋味。白胡椒,作用: 增辣味、祛
异味
、增
香味
。灵草,作用: 增香。荜拨,...
卤水
香料配方 要具体运用
答:
4、臣料: 臣料是辅助君料增香的作用占比: 20-25 5、佐使料:
在卤水中
起和
味的作用
(陈皮 甘草就有和味的特性)占比: 10-15 6、君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1,举个简单的例; 君料: 八角 桂皮
肉豆蔻
臣料: 高良姜 胡椒 毕波 佐使: 丁香 陈皮 甘草 它们的配比就是: 八角 ...
各种卤料
在卤水中
起什么
作用
?
答:
祛异料:白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝 \r\n4.调色料:姜黄、红花、黄栀子、紫草 \r\n5.其他料:甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果 \r\n\r\n各种卤料
在卤水中
起
的作用
:\r\n黑胡椒,作用:增辣味、调和滋味。 \r\n白胡椒,作用: 增辣味、祛
异味
、...
什么是基础
卤料
包?
答:
所谓基础
卤料
包是指一个味型系列下的通用的君料和臣料,基础五香味型:桂皮,八角,丁香,小茴香这几种香料就是基础料包的内容,而如果你添加了针对不同食材而起到的去腥和改善
作用
的香料,这部分就属于辅助料包,比如添加生姜,白芷,草果用于猪肉去腥;添加生姜,草寇,
肉蔻
,草果用于改善鸭肉肉质;...
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