具有中草药味道的卤水特别受欢迎，因为这种卤水生产的卤水有一种淡淡的中草药味道，特别香，特别诱人。其实做这种卤味并不难，因为我们平时做的卤味的调料都是中草药，只要我们把这些调料的味道协调起来，用中草药做出美味的卤味并不难。
但是很多人在卤水中总会面临一个尴尬的问题，那就是卤水的药用味道太重。如果药味太重，会很无聊。吃起来像吃药，也给人不好的联想，很大程度上影响了lo mei的市场反应。今天我们就来给大家一个解决卤味超标问题的小窍门。
如何通过解决卤水味太重的问题辩证理解香料的増香和去腥
其实很简单，就是在香料放入卤水之前，先把香料的一部分香味去掉，特别是对于一些香味特别重的香料，比如当归，必须去掉。很多人看到这个都会说，这个方法大家都知道，有必要说吗？原因很简单，但是你知道吗，其实有些中草药在容易泡的时候会失去味道，有些中草药即使泡三天三夜还是会有很重的味道。我们怎样才能做到这一切，去掉刚刚好的味道呢？
众所周知，卤水中使用的中草药有两种，分为芳香类和苦味类。八角、肉桂、丁香、茴香、老鹳草、香茅芳香，豆蔻、山奈、草果、砂仁、白芷、高良姜苦味。一般来说，芳香类中草药杂质少，用清水浸泡可以去除大部分药味和苦味。但是对于有苦香味的，建议用酒精浸泡。
提前浸泡可以去除多余的药味。但是随着使用次数的增加，卤水的味道总会变淡。此时，我们将采用“312”的原则来调整调料包的使用。其实“312”是指第一个香包用了三次之后，可以加一次，加了的香包用了两次之后，第一次用的香包就可以丢弃了。记住这个数字，什么时候加香料，什么时候弃香料，很容易记住，不再需要混淆。
在香料在卤水中的应用上，増香和去腥是辩证相互依存的关系。増香是一种食物气味的遮盖物，遮盖物的内容自然包括那些不友好的气味。去腥其实是一种气味矫正，通过特殊的香味元素直接整合不友好的味道，最终获得矫正味道的效果。因此，増香和去腥似乎有不同的道路，但实际上他们属于同一个目标，所以不能分开来看。在解决卤水味过重的问题时，如何辩证地理解香料的香味和腥味
有了以上概念，如何用香料去腥就不应该用单一的方式来处理了。例如，面对牛羊肉，白芷的环烯烃可以很好地将腥味融入其肉质中，但由于其肉质，要达到良好的去腥效果，对于初学者来说，往往选择增加白芷，的用量，而白芷的用量不止一种。苦味出来，有的弊大于利。如果此时以白芷为主，肉豆蔻为辅，肉豆蔻本身就有改善肉质的作用。加入相同量的白芷，后，由于肉质发生了变化，脱腥效果将得到改善，肉豆蔻本身的味道对苦味有很好的平衡作用。
在解决卤水味过重的问题时，如何辩证地理解香料的香味和腥味
面对有严重腥味的内脏成分，新手朋友选择增加白芷，的用量，对香料有所了解的朋友会选择搭配白蔻和白芷，两者的用量仍然过多，以增强去腥效果。这样的搭配不能说不合适。但这不是最好的，因为如果大量使用白芷和白蔻，吃完后口渴的感觉非常严重。按照陈叔，处理内脏的方法，其实最好是增加肉桂的量，而白芷的量保持不变。
猪蹄也是新手头疼的问题。当遇到猪蹄时，许多新朋友盲目增加白芷的量。事实上，没有香料协调的总体结果。对于猪蹄来说，白芷，山奈和茴香的结合是去除腥味的最好方法。如果白芷和茴香已经存在于最初的香料混合物中，那么山奈酚和茴香的剂量应该在恒定的白芷，条件下增加，这比仅仅增加白芷的剂量有更好的效果
总之，除臭是香料应用不可或缺的一部分。实际使用中，不要单独对待，就像一个人单独作战，成果往往不如齐头并进。