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腊八蒜为什么上面绿下面不绿
醋泡
大蒜为什么不
变绿
答:
一、醋泡
蒜不绿
可能有以下两种原因:1.夏天放在常温
下
保存在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态,低温可以打破大蒜的休眠状态,促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境,夏天温度高,大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象。2.没有密封好醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡,如果在泡制过程中打开过瓶盖...
腊八蒜为什么
会变成
绿色
?
答:
说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,变成了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,储存的时间太长的话,腊八蒜会由绿转黄。
腊八蒜不绿
怎么补救?
答:
加大温差。白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3~4天就可以变绿了。但是,变绿其实并不代表
腊八蒜
已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味。
醋泡
大蒜为什么不
变绿?
答:
一、醋泡
蒜不绿
可能有以下两种原因:1.夏天放在常温
下
保存 在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态,低温可以打破大蒜的休眠状态,促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境,夏天温度高,大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象。2.没有密封好 醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡,如果在泡制过程中打开过...
腊八蒜为什么
会绿了之后再变白呢?
答:
因此一段时间后
腊八蒜
会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是就剩下了黄色素,感觉腊八蒜就褪色了。如果泡的蒜不变绿或者变绿之后又变黄,可能是泡制环境温度太高,或者放在了容易见光的地方。同时,腊八蒜发霉的状况也是可能发生的,所以要注意防范。
盐腌的
大蒜为什么
会发绿, 能吃吗?
答:
盐腌的大蒜发绿可以吃,发绿的原因:酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用
下
发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现
绿色
。绿色的
腊八蒜
不仅对人体无害,而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的...
腊八蒜
是冷变绿还是热变绿?
答:
腊八蒜是冷变绿。腊八蒜最适合腌制发酵的环境是0-10℃左右。所以腊八蒜需要放在低温阴凉的地方。低温可激活大蒜中的蒜酶,蒜酶可催化腊八蒜的绿化。如果将腊八蒜放在高温环境中,会影响腊八蒜的生产进度,导致
腊八蒜不
易变绿。同时高温也容易滋生细菌,容易导致腊八蒜变质。简介 腊八蒜腌制需要一定的温差...
翡翠
蒜为什么不
变绿
答:
腌制腊八蒜不变绿的原因1、从
上面
可知,
为什么
有些人泡的
腊八蒜不绿
了,这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。2、温度太高,低温是大蒜发生绿变的条件。
下面
...
腊八蒜为什么
能腌成
绿色
,对健康有害吗?
答:
不知道什么时间起,腊八蒜的习俗就已经流行开来,或许这其中有一定的功效和道理,但是随着人们对于健康生活的关注,由白色变成
绿色
的蒜瓣是不是健康呢?长期的食用对人体有害吗?
腊八蒜为什么
会变成绿色?腊八蒜腌制好以后,会呈现出翡翠的颜色,蒜瓣颜色的改变可能跟低温有关系,一般北方的气温从腊八之后就...
腊八蒜
是热变绿还是冷变绿?
答:
腊八蒜是冷变绿。腊八蒜最适合腌制发酵的环境是0-10℃左右。所以腊八蒜需要放在低温阴凉的地方。低温可激活大蒜中的蒜酶,蒜酶可催化腊八蒜的绿化。如果将腊八蒜放在高温环境中,会影响腊八蒜的生产进度,导致
腊八蒜不
易变绿。同时高温也容易滋生细菌,容易导致腊八蒜变质。简介 腊八蒜腌制需要一定的温差...
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