蒜变绿色是因为其在腌制过程中发生化学反应,产生了绿色素。
蒜中含有一些硫化合物、氨基酸和有机酸类物质,它们本来是无色的,但是在酸性的环境中就会发生反应,产生黄、蓝色素,叠加在一起就会出现绿色。
只有低温才能激活休眠的蒜酶,所以人们通常在冬天腌制腊八蒜;在足够酸的条件下,才会促进大蒜变绿。另外,腊八蒜并不是所有的人都适合吃,肠胃、消化不好的人,要尽量少吃哦。
做腊八蒜小秘诀:
1.可以在泡腊八蒜的时候加入冰糖或白糖,中和大蒜的辣和醋的酸,口感更好。
2.泡腊八蒜最好选米醋。米醋颜色淡,泡出来的大蒜色泽如初,而陈醋颜色太深,会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。
本回答被网友采纳