在低温和酸性条件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素,腌制时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。
中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。
北京、华北大部分地区还有在这天泡制腊八蒜的习俗。
腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天算账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。
北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿;欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的。
大蒜中的活性物质遇上米醋后会产生一系列化学反应而导致的绿色。
大蒜具有60~80天的休眠期,在此期间大蒜的生理活动缓慢,会呈现出原本的颜色——黄色,而腊八时节的低温会解除大蒜的休眠状态,加上大蒜中的活性物质遇上米醋后会产生一系列化学反应,形成蓝色素。
而蓝色素又不稳定,会逐渐转变为黄色素,当蓝色素完全转化为黄色素时,蒜就变为黄色;而没有完全转化时,这两种色素共存就呈现出腊八蒜的翡翠绿色。
扩展资料
好处:
1、大蒜含有杀菌力很强的大蒜素,能杀灭多种病菌。腊八蒜的主要配料是醋,其主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用。因此,适度吃点腊八蒜可以提高机体免疫力,远离感冒困扰。
2、此外,节假日人们的聚餐活动较多,吃点腊八蒜还可以防止肠道传染病的发生。腊八蒜的味道就像家的味道,只要想起它就会回忆起家的味道。
参考资料来源:人民网-解读“腊八”:腊八蒜为何为绿色?吃了有何好处?
本回答被网友采纳