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腊八蒜变绿的化学原理
大蒜在加醋后为什么会
变绿
?拜托各位了 3Q
答:
生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大
蒜绿变
。 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生
绿变的
条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“
腊八蒜
”
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,...
腊八蒜
泡一个月也没绿怎么办?
答:
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3~4天就可以变绿了。影响
腊八蒜变绿的
主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生
绿变
的必要条件。在腌制腊八蒜的过程中,有的腊八蒜不变绿的因素可能是大蒜在储存的...
腊八蒜
为什么不
变绿
答:
影响
腊八蒜
绿不
绿的
主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转
变成蒜
绿素,不过
蒜绿
素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。泡腊八蒜最好选米醋,因为米醋颜色淡,泡出来的大蒜色泽如初,口感酸甜适中。陈醋颜色太深,会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。
怎样腌制
腊八蒜
快速
变绿
答:
所谓的二白就是盐和白糖:切好的大蒜里加入一勺盐和一勺糖,然后搅拌均匀腌制30分钟,做这一步的目的是软化大蒜的外皮,从而使大蒜迅速
变绿
。【用对醋是关键】腌
腊八蒜
,醋的确是关键。大家都知道,醋又分为白醋、米醋、陈醋和香醋,有人说用米醋好,米醋颜色淡,酸香度适宜,腌出的腊八蒜颜色好看...
腌
腊八蒜
为什么不绿
答:
在休眠期的大蒜是不能
变绿色的
。大蒜打破休眠期的方法有两种:第一种方法是将蒜捣成蒜泥,在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿,慢慢延伸到大蒜内部;第二种方法将大蒜浸泡在各类醋中,常温避光保存,大蒜则会变绿,也就是“
腊八蒜
”的制作
原理
。
腊八蒜
咋淹
答:
所谓的二白就是盐和白糖:切好的大蒜里加入一勺盐和一勺糖,然后搅拌均匀腌制30分钟,做这一步的目的是软化大蒜的外皮,从而使大蒜迅速
变绿
。【用对醋是关键】腌
腊八蒜
,醋的确是关键。大家都知道,醋又分为白醋、米醋、陈醋和香醋,有人说用米醋好,米醋颜色淡,酸香度适宜,腌出的腊八蒜颜色好看...
腊八蒜
咋淹
答:
4、将装满蒜的瓶子倒满米醋或是陈醋,最后放上一层冰糖。瓶子不大的话放1、2块就可以了,不需要放太多。5、这是已经腌过几天的蒜,可以看到微微发绿了,等蒜全部
变绿
就可以开吃了。6、色泽翠绿,口感爽脆,微微带些甜,非常好吃~小贴士:1、
腊八蒜
腌制20天的味道最好,想要泡的快的话,晚上放...
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