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腊八蒜的变化过程记录图表
腊八蒜
刚开始是绿的,现在都变成黄的了,是为什么呀?谢谢
答:
因为温度发生
变化
了 里面的蓝色素退去变成了黄色素
腊八
是传统意义上最冷的时候 所以当天做
蒜
会因为温度低而发生类似从冬眠中醒来的错觉 但是蒜这种植物不会冬眠 植物只是休眠等待好的机会重新生根发芽 但是变黄并不会影响吃它的口感 只是视觉上会觉得没有绿色的脆 影响的口感也是心理上的 ...
怎么
做
腊八蒜
才会变绿?
答:
在制作
腊八蒜的
时候,糖是不是必备的配料?做腊八蒜,糖是必备的配料,加糖可以让蒜米快速
的变
绿。在华北地区,每年腊八前后,很多人家里就会腌一瓶蒜米,绿油油的看起来特别的好吃。因为多数时候在腊八节这天腌,也叫“腊八蒜”。腊八蒜口感好,颜色翠绿有食欲,用醋泡过的蒜米,酸甜可口,有蒜香却...
大蒜泡
腊八蒜
为什么会变绿?
答:
首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再
转变
为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对大
蒜变
绿起着催化作用。有的
腊八蒜
泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储
过程
中经高温处理过了 ...
腊八蒜怎么变
绿?
答:
喜欢吃
腊八蒜的
人会觉得腌腊八蒜的这个
过程
太过漫长,从做腊八蒜开始到送入口中大概需要十几天的时间。想要缩短腊八蒜的腌制时间也是有方法的,在处理大蒜的时候只需切除其底部进行腌制就会减少腌制的时间,这样既能让醋更快的渗入进大蒜的内部,也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶,从而加快大
蒜变
绿的...
腊八蒜
来历?
答:
农历十二月初八俗称“腊八”,是腊月的第一个节日,腊八是春节的序幕,过了腊八,年味儿一天比一天浓了,家家户户都要忙着做一件事——准备过年。腊八这一天有吃腊八粥和
腊八蒜的
习俗,那么你们知道腊八蒜的来历吗? 腊八蒜的来历一: 以前,绝大多数的家庭都没有冰箱,而经陈醋腌制的大蒜瓣只有在低温下,才能打破大蒜...
腊八蒜
为什么变绿了又变白了?
答:
腊八蒜由绿变白的原因是由于温度过高导致,
腊八蒜的
绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成,而且蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣,产生色素
的转变过程
是先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变...
腌
腊八蒜
为什么不绿
答:
在休眠期的大蒜是不能
变
绿色的。大蒜打破休眠期的方法有两种:第一种方法是将蒜捣成蒜泥,在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿,慢慢延伸到大蒜内部;第二种方法将大蒜浸泡在各类醋中,常温避光保存,大蒜则会变绿,也就是“
腊八蒜
”的制作原理。
怎么
泡
腊八蒜
一定会变绿?
答:
4.
腊八蒜的
绿色
变化
是一个酶促反应,温度较高时变化速度会更快,但黄色变化也会加速。最佳温度范围是20-25°C,大约5天后大蒜可以完全变绿。5. 制作完成后,将腊八蒜捞出,在0°C的真空环境中冷藏。不添加任何添加剂的情况下,这样可以保存7个月而不变黄。6. 腊八蒜的腌制方法如下:准备1000克...
哪些因素会影响
腊八蒜变
绿的速度?
答:
腊八蒜
是一种传统的中国食品,它的制作
过程
中,大蒜会发生一系列的化学反应,其中最为显著的就是大
蒜变
绿。这个
变化
的速度会受到多种因素的影响,以下是一些主要的因素:温度:温度是影响腊八蒜变绿速度的最重要因素。一般来说,温度越高,化学反应速度越快,因此,如果将大蒜放在较暖的环境中,它变绿...
腊八蒜
为什么发绿?
答:
首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再
转变
为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对大
蒜变
绿起着催化作用。有的
腊八蒜
泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储
过程
中经高温处理过了 ...
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