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蛋糕烤熟后为什么会塌
为什么烤
的
蛋糕
胚总是
塌陷
答:
烤
的
蛋糕
胚总是
塌陷
有可能是由于以下原因:1、蛋白没有打好,打蛋的时间要充足,要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖为合适;2、搅拌时搅拌过度,蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不宜用划圈圈的方式,要用刮刀以炒菜的方式来拌均。因为如果搅拌过度会使蛋白消泡;3、蛋白打发好
之后
摆放时间太...
烤蛋糕
的时候
为什么会塌陷
呢?
答:
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间 海绵蛋糕200℃25~30分钟;芝士蛋糕190℃30~60分钟;牛油蛋糕180℃30~45分钟;酥类210℃20分钟;曲奇190℃15~20分钟;饼干200℃15分钟;马卡龙190℃16分钟。
烤蛋糕塌陷
回缩的原因 蛋糕没
烤熟
,蛋糕还在上升阶段就停火了,温度一不够,就会回缩;另一种没烤熟的...
蜂巢
蛋糕
出炉
后会塌
的原因
答:
(4)、不要用太低筋的面粉,特别是掺淀的时候注意;(5)、
蛋糕
在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。其实还有一个关键的,就是蛋白和蛋黄糊(轻乳酪芝士的芝士面糊)混合的时候,是绕圈搅拌,这样蛋白容易消泡,必须要从底部翻转到表面这么慢慢混合均匀,才能让蛋糕发的好,又不
塌
。
我做出来的蒸
蛋糕为什么会塌陷
呢?
答:
蒸的
蛋糕
出锅就
塌了怎么
办1、蛋糕中间没有蒸熟用电饭锅做蛋糕,不像烤箱,可以清楚地看到蛋糕的制作过程。它是关在锅里的,我们所能做的就是通过看时间来判断蛋糕是否
熟了
。然而,蛋糕糊的量以及每个电饭煲的烹饪时间和程序是不同的,所以可能出现蛋糕中间没有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊状的,在加热...
为什么烤
蛋糕时
蛋糕在烤箱
里看着非常的饱满,可是拿出来放一下就瘪了...
答:
1、可能是消泡
了
。2、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。3、面糊出筋,凉后回缩。4、底火太大,容易导致底部上缩。5、烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多。6、
烤
的时间过长。
为什么
我做的
蛋糕烤
的过程当中发的很好,烤完从烤箱里面取出来就要...
答:
第二 蛋糕模从烤箱拿出来后要在桌子上用力摔一下,可排除里面的水汽,否则温度降低,水汽收缩液化,蛋糕就会跟着缩掉 第三 蛋糕模取出后要倒扣在通风的网架上放凉,才可取出 第四 蛋糕原料的配比可能不是最价配比 第五
烤蛋糕
时中途不要随意打开烤箱的门 第六 蛋糕未完全成熟 ...
蛋糕为什么会塌陷
和回缩
答:
蛋糕会塌陷
和回缩的原因:1、没
烤熟
。蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕内部形成细小的孔洞,再由面粉等来填充,从而支撑起蛋糕的骨架。没烤熟的蛋糕,水份并没有完全气化,内部的液态组织很多。若此时停止加热,由于内部结构骨架还未形成,所以很容易被蛋糕自身重量压塌。2、烤过火的表现,通过表皮颜色和...
戚风
蛋糕
快
烤熟
时
塌陷为什么
答:
好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好 也不要弄油纸涂油
什么
的 3.搅拌不均匀 如果蛋清过多,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就
塌了
,建议多搅一会。。戚风
蛋糕
出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:蛋白没有打至乾性发泡 面粉拌入时过度搅拌导致出筋
烘烤
时间不够久...
自己做的鸡
蛋糕为什么
一出烤箱就
塌陷
?
答:
恭喜,一定是去泡
了
。再次,观察
蛋糕烘烤
的成熟度。如果不煮熟或烤过头,它会收缩或
倒塌
。如果烘烤时间控制不好,建议先预热130°25分钟,然后烘烤155°25分钟(这是8寸的烘烤时间)。最后,蛋糕必须冷却,然后脱模。由于蛋糕热时中间组织不稳定,热脱模会破坏尚未稳定的中间组织,一定要注意。
戚风
蛋糕
做好
后会
回缩是
怎么
回事
答:
①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风
蛋糕
回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没
烤熟
;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度,打发蛋白的四个阶段 2、底部
塌陷
这...
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