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蛋糕烤熟后为什么会塌
蛋糕
出锅
后为什么会塌
下去
答:
状况表现:
蛋糕
在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。解决方案:延长烘焙时间或升高烘焙温度,使蛋糕完全
烤熟
。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间,或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟...
戚风
蛋糕
做好
后为什么会塌
答:
第一种:没
烤熟
。第二种:烤过火了。第三种:操作不当。戚风
蛋糕
倒扣了还会
塌陷
的原因分析及解决方法 第一种原因:没烤熟 表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都...
烤蛋糕
底的时候
为什么
老
塌
答:
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕
糊体积减小,
熟后
的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头...
戚风
蛋糕为什么烤
好
后会塌
答:
好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好 也不要弄油纸涂油
什么
的 3.搅拌不均匀 如果蛋清过多,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就
塌了
,建议多搅一会。。戚风
蛋糕
出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:蛋白没有打至乾性发泡 面粉拌入时过度搅拌导致出筋
烘烤
时间不够久...
戚风
蛋糕烤
出炉
会塌
是
什么
原因
答:
第一大病因:没
烤熟
临床表现1:“
蛋糕
在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。”临床表现2:“依然是在炉内膨胀的不错,拿出也并没有马上
塌陷
,倒扣冷却...
蛋糕塌陷了怎么
办?
答:
而且蛋糕的内部会黏糊糊的。
蛋糕塌陷
的解决办法:降低
烘烤
温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸。当不确定蛋糕是否完成熟透时,不能出炉,可通过按压表面来判断生熟,如果立即反弹,就说明熟透了,若回弹很慢,则说明未熟透,仍需继续烘烤。蛋白没有打到位也可能导致蛋糕塌陷,并且蛋白一定要放入无水的盆里面打...
为什么蛋糕
在面包机中
烤制
时膨胀的好好的而过一会儿又
塌
腰
了
答:
上下翻拌,而不是绕圈拌.3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对.都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕
糊体积减小,
熟后
的蛋糕体在凉后还要回缩.消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因.4.蛋黄糊没...
戚风
蛋糕
到最后二十来分钟就
塌陷了为什么
答:
绕圈拌。3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时 机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕
糊 体积减小,
熟后
的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也 是蛋糕回缩的可能原因。
戚风
蛋糕
做好
后会
回缩是
怎么
回事
答:
①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风
蛋糕
回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没
烤熟
;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度,打发蛋白的四个阶段 2、底部
塌陷
这...
为什么会
这一样?
答:
解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。3、烤箱内温度过高,同样会造成
蛋糕
表面过早熟。解决办法:需降低温度,延长烤制时间。4、蛋糕中水或者牛奶比重过大,造成蛋糕自重过高,中间湿度过大,不容易
烤熟
,最后烤出来后收缩
塌陷
。解决办法:慎重挑选配方,水或者牛奶的比例不宜过大。5、蛋糕冷却的过程中...
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