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蛋糕烤糊了是什么原因
我用电烤箱
烤
戚风
蛋糕
,总是塌的,
是什么原因
呢?
答:
戚风
蛋糕是
最简单的蛋糕也是最容易失败的蛋糕。说简单是因为材料做法简单,说难是因为稍微有一个步骤不对蛋糕可能就会失败。蛋糕失败(塌陷,开裂,收缩)的
原因
总结如下:1.蛋白打发的模具有油或者有水;2.面糊出筋;3蛋白消泡;4蛋黄
糊
搅拌不均匀;5蛋白打发不足或者打发过度;6蛋糕没
烤
熟;7烤箱温度...
为
什么
我
烤
的
蛋糕
里面是粘粘的?
视频时间 00:43
做出的
蛋糕
发粘,
怎么回事
呀?
答:
做出的蛋糕发粘
原因
有以下这些:1、没有把握好火候,烤箱温度没设置好导致蛋糕没
烤
熟;2、蛋白没有打制好,
蛋糕糊
打发过度,打制好的蛋白和蛋黄那一部分没有搅匀;3、蛋糕配方比例不当,液体(如鸡蛋、油、水等)占比太多。
戚风
蛋糕烘烤
中会出现哪些情况
答:
蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,3. 蛋白消泡问题:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对….都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕糊
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能
原因
。
做的戚风
蛋糕
颜色好重像
烤糊了
似的,应该怎么做才可以让它不黑?_百度知...
答:
蛋清加1/3砂糖用打蛋器打到起鱼眼泡时,放入2/3砂糖,搅拌至有细密糊状加入剩下的砂糖,注意边搅拌边看,打到蛋白霜用打蛋器提拉起来有直立的尖角时就可以了。怕
蛋糕糊了
,可以在托盘里加入适量清水预热10分钟,放入蛋糕液160度烤20分钟等蛋糕上颜色,放入一块锡纸调至140度继续烤30分钟,这样烤...
蛋糕
塌陷
是什么原因
?
答:
打到提起电动打蛋器是小尖角的状态,这样蛋白才是打发好了。蛋白和面糊翻拌的手法不对,首先要部分蛋白和面糊混合,混合时候要切拌而不是翻拌,这样就消泡了,自然
烤
的
蛋糕
就无法撑起来。烤好的蛋糕中间会塌腰,那要记住烤好时候取出来要轻轻震动下热气,然后倒扣放凉,这个现象就能解决了。
烤蛋糕
中间不熟
是怎么回事
烤蛋糕中间不熟怎么办?
答:
3、烤箱预热150度 4、蛋白加入糖和几滴白醋,分3次打发到干性发泡 5、取3/1蛋白霜放入蛋黄
糊
中,切拌均匀,再把切拌好的蛋黄糊放入蛋白霜中,切拌均匀 6、用力用30处,往下震出气泡,放入烤箱中层,150度
烤
40分钟左右 7、时间烤了,拿出
蛋糕
,用力从30CM处,往下震出热气,立马倒扣至完全凉透 8...
蛋糕
做好了为
什么
会塌下去?
答:
1、配方不对,干湿不平衡。2、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见
原因
之一。3、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一。4、
烘烤
时开门次数过多,骤冷骤热,
蛋糕
在炉内压力变化太大,无法持气。5、过度烘烤或烘烤不足。6、出炉后没有立即震一震排气,释放...
为
什么烤
出来的
蛋糕
里面是湿的
答:
3、
蛋糕糊
没有翻拌均匀,内部密度不一样,容易造成内部粘湿和布丁层的产生。如果蛋糕糊没有拌匀,有的地方干性材料比较多,有些地方湿性材料比较多,最后湿性材料多的地方就需要更多的
烘烤
时间。就容易造成有些地方已经成熟了,但是某些地方还没有成熟,还是湿的,而且还影响口感。建议解决方案:认真做好...
戚风
蛋糕
表面
糊了
里面没熟
答:
戚风
蛋糕是
当下比较流行的一种网红蛋糕类型,口感非常的细腻,蛋糕也特别的嫩滑。相信也有很多人特别爱吃并且想偷学步骤后自己在家中尝试制作。但是戚风蛋糕并不是那么容易就能做成功的,很多厨房新手小白都会遇到蛋糕没
烤
熟的问题,遇到这种情况我们应该如何操作呢?接下来就来为大家介绍一下戚风蛋糕如果没...
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